1.燒鍋水, 放入薑片, 將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽, 白酒, 晾乾(如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)
3.把鍋燒熱, 倒入適量食用油, 肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起, 肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉, 看顏色是不是已經很好看了, 表皮微皺
5.炸好的肉撈起, 放進冷水裡煮開, 關火泡一下
6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便
7.鍋裡留少許油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火
9.薑切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟(8)裡料汁和1勺蠔油,小雲家植物調料分3克
11.把肉均勻的碼放在碗
12.放上一勺醪糟,撒上薑末,鋪上小雲家自製的芽菜尖,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘
13.蒸熟以後倒扣於碗裡,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
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小叮嚀:
1.油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到
2.去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了
6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便
7.鍋裡留少許油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火
9.薑切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟(8)裡料汁和1勺蠔油,小雲家植物調料分3克
11.把肉均勻的碼放在碗
12.放上一勺醪糟,撒上薑末,鋪上小雲家自製的芽菜尖,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘
13.蒸熟以後倒扣於碗裡,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
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小叮嚀:
1.油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到
2.去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了