過年是一家團聚的日子。 古人雲：“飲食男女， 人之大欲存焉。 ”可以說好吃是人的天性， 人有好吃的習慣， 也有好吃的願望。 對於中國人而言， 更是如此。 過年更多的是吃吃吃。 魚是過年不可缺少的一道菜。 趕緊先練練手吧
主料
鱸魚,紅椒,蔥薑,鹽,胡椒粉,料酒,蒸魚鼓油
做法
1新鮮鱸魚一條清理乾淨內臟， 魚肚子處剪一個小口洗淨血水， 切去背脊。
2魚身切片， 從腹部到背部均勻的切段，
3魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行醃制， 15分鐘即可。 （最好用手將調料抓勻， 這樣更加入味。 ）
4把醃好的魚放入盤中， 水開後大火蒸8分鐘， 然後燜5分鐘。
5在蒸魚的過程中， 把蔥薑切細絲。
6給蒸好的魚身上撒上蔥薑絲， 再放上一些紅椒絲。 鍋裡放適量油加熱， 將燒好的油趁熱澆在魚身上。 再淋上適量蒸魚豉油就可以了。
小竅門：切魚的時候將魚背立起來切比較省勁。
紅燒鯉魚
食材準備：鯉魚一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑一小塊、蒜兩瓣。 醬油兩大匙。 澱粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘， 翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、薑、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1、準備原料。
2、片下魚肉， 切成薄片。 魚頭和魚排分裝備用。 片魚的方法可以見這裡。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味， 再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中， 燙熟， 鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱， 加入花椒、辣椒， 離火燒入味。 這樣不會把辣椒燒黑。 然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中， 繼續加入郫縣豆瓣醬， 把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中， 加入薑末、蒜末、八角、桂皮， 一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中， 加入魚頭、魚排， 翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽， 大火燒開。
9、湯燒開後， 繼續煮10分鐘， 然後滑入碼好味的魚片。 魚片入鍋後不要用筷子攪拌， 否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。 注意不要煮太久， 否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯， 全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中， 放入30克油， 燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
酸菜魚
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
糖醋鯽魚
1、鯽魚去鱗、內臟清洗乾淨，在魚身兩面打上一字刀。
2、加少許料酒醃制20分鐘。
3、在醃好的魚兩面都拍上一些幹麵粉。
4、煎鍋中加油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色。
5、盛出備用。
6、鍋中留底油。
7、放入少許蔥、蒜末炒香。
8再加入蔥末、蒜末、薑絲、醋、醬油、糖、水大火燒開。
9放入鯽魚。
10蓋蓋小火燉12分鐘（中間給鯽魚翻個個）。
11在碗中加蔥、蒜末，番茄醬，幹澱粉。
12倒入少許水攪拌均勻。
13倒入鍋中，大火收一下汁出鍋即可。
剁椒魚頭
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上
乾炸帶魚
1：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。
2：醃制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃制半個小時左右。
3：在醃制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
4：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
5：小火炸制表面金黃的時候翻面。
6：雙面炸制表面金黃即可。
松鼠魚
主料：魚（草魚、鯉魚、鱖魚都可以）
輔料：料酒、白胡椒少許、食鹽、澱粉、蛋液（一個雞蛋）、蔥、薑、番茄醬、白糖、白醋、玉米粒、豌豆粒。
做法步驟：
1. 選一條魚（這裡用草魚做演示，但食用最好是鱖魚），把魚去除鱗片和內臟，洗乾淨，魚頭切下來。
2. 取出兩側魚腥線。
3. 把魚脊骨剔除，注意背部不要切斷了！
4. 取下脊骨。
5. 片去魚腹部兩側的魚骨。
6. 這是去掉魚骨的材料，準備切花刀。
7. 直刀順著魚均勻的切成條，注意別把魚皮切裂開了！然後斜著刀再切。
8. 切好後在靠近尾巴的位置開個小口，把尾巴從中掏過來，如圖。
9. 然後均勻撒上鹽、胡椒、料酒和蔥薑進行醃制，時間15分鐘或半小時。
10. 將醃制好的魚控幹水分，裹上蛋清，再蘸幹澱粉，切開的刀口了也要抹上，這樣過油才能展開。
11. 鍋裡油燒熱，一隻手提著魚尾巴，然後用熱油澆魚，待刀口裂開、定行，再入油鍋炸。
12. 切口朝下魚皮朝上入鍋油炸，炸至金黃。控油、裝盤，把魚頭再放入鍋中油炸，時間相對魚身部位長一些。
13. 炸好的魚裝盤。
14. 鍋中放入少許油，炒熟玉米粒豌豆粒，放入番茄醬、加入清水（或用魚骨熬制的魚湯），放入少許鹽、白糖、醋，最後用澱粉液勾芡，然後淋在裝好盤子的魚身上。
15. 淋上汁，完成！
把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。酸菜魚
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
糖醋鯽魚
1、鯽魚去鱗、內臟清洗乾淨，在魚身兩面打上一字刀。
2、加少許料酒醃制20分鐘。
3、在醃好的魚兩面都拍上一些幹麵粉。
4、煎鍋中加油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色。
5、盛出備用。
6、鍋中留底油。
7、放入少許蔥、蒜末炒香。
8再加入蔥末、蒜末、薑絲、醋、醬油、糖、水大火燒開。
9放入鯽魚。
10蓋蓋小火燉12分鐘（中間給鯽魚翻個個）。
11在碗中加蔥、蒜末，番茄醬，幹澱粉。
12倒入少許水攪拌均勻。
13倒入鍋中，大火收一下汁出鍋即可。
剁椒魚頭
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上
乾炸帶魚
1：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。
2：醃制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃制半個小時左右。
3：在醃制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
4：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
5：小火炸制表面金黃的時候翻面。
6：雙面炸制表面金黃即可。
松鼠魚
主料：魚（草魚、鯉魚、鱖魚都可以）
輔料：料酒、白胡椒少許、食鹽、澱粉、蛋液（一個雞蛋）、蔥、薑、番茄醬、白糖、白醋、玉米粒、豌豆粒。
做法步驟：
1. 選一條魚（這裡用草魚做演示，但食用最好是鱖魚），把魚去除鱗片和內臟，洗乾淨，魚頭切下來。
2. 取出兩側魚腥線。
3. 把魚脊骨剔除，注意背部不要切斷了！
4. 取下脊骨。
5. 片去魚腹部兩側的魚骨。
6. 這是去掉魚骨的材料，準備切花刀。
7. 直刀順著魚均勻的切成條，注意別把魚皮切裂開了！然後斜著刀再切。
8. 切好後在靠近尾巴的位置開個小口，把尾巴從中掏過來，如圖。
9. 然後均勻撒上鹽、胡椒、料酒和蔥薑進行醃制，時間15分鐘或半小時。
10. 將醃制好的魚控幹水分，裹上蛋清，再蘸幹澱粉，切開的刀口了也要抹上，這樣過油才能展開。
11. 鍋裡油燒熱，一隻手提著魚尾巴，然後用熱油澆魚，待刀口裂開、定行，再入油鍋炸。
12. 切口朝下魚皮朝上入鍋油炸，炸至金黃。控油、裝盤，把魚頭再放入鍋中油炸，時間相對魚身部位長一些。
13. 炸好的魚裝盤。
14. 鍋中放入少許油，炒熟玉米粒豌豆粒，放入番茄醬、加入清水（或用魚骨熬制的魚湯），放入少許鹽、白糖、醋，最後用澱粉液勾芡，然後淋在裝好盤子的魚身上。
15. 淋上汁，完成！