刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食， 為“中國十大麵條”之一， 更是有著面王之王的稱號， 今兒， 小蔥就和大家一起聊一聊——刀削麵！
刀削麵的歷史由來：
傳說， 蒙古韃靼侵佔中原後， 建立元朝。 為防止“漢人”造反起義， 將家家戶戶的金屬全部沒收， 並規定十戶用廚刀一把， 切菜做飯輪流使用， 用後再交回韃靼保管。
一天中午， 一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵團， 讓老漢取刀。 結果刀被別人取走，
可是刀沒取回來， 老漢急得團團轉， 忽然想起懷裡的鐵皮， 就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，
這樣一傳十， 十傳百， 傳遍了晉中大地。 至今， 晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣， 不論男女都會削麵。 後來， “鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國， 建立明朝， 這種“砍面”流傳于社會小攤販， 又經過多次改革， 演變為現在的刀削麵。 刀削麵柔中有硬， 軟中有韌， 澆鹵、或炒或涼拌， 均有獨特風味， 如略加山西老陳醋食之尤妙。
刀削麵的家常做法：
主料：高筋粉300個、番茄3個、雞蛋2個
輔料：蔥薑蒜少許
具體步驟：
1、取高筋粉300g， 倒入面盆。 一邊將涼水分少量多次倒入， 並一邊用手和麵， 將面和成稍幹的絮狀， 刀削麵需要稍硬一些。 最後將面絮揉成麵團， 加蓋餳半小時。 刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散， 入油鍋炒成穗裝盛出， 三個番茄洗淨去皮， 切成小丁裝。
3、準備好少許蔥薑蒜切片， 炒鍋上爐加油。 先將蔥薑蒜入鍋爆香， 倒入番茄丁翻炒， 加醬油， 鹽等調味。 加適量清水， 加蓋中火煮制5分鐘， 待番茄煮爛， 倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
5、一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。
6、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，切記削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
7、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~
小貼士：
當削麵到後期，麵團變小，削麵會變的比較困難。此時可以取一擀麵杖，撐在麵團下面。但當麵團更小時，加擀麵杖也無濟於事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。
刀削麵，作為中華麵食文化的代表，現在不僅在國內，越來越多的外國友人也開始喜歡上這道中國麵食，如果你也喜歡麵食，那刀削麵一定不要錯過！
4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
5、一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。
6、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，切記削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
7、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~
小貼士：
當削麵到後期，麵團變小，削麵會變的比較困難。此時可以取一擀麵杖，撐在麵團下面。但當麵團更小時，加擀麵杖也無濟於事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。
刀削麵，作為中華麵食文化的代表，現在不僅在國內，越來越多的外國友人也開始喜歡上這道中國麵食，如果你也喜歡麵食，那刀削麵一定不要錯過！