在炒菜的過程中， 不少人會為了追求省時、方便、美味， 而養成了許多不良的習慣， 例如不洗鍋就炒菜、油反復使用、拼命加調味料等等。 實際上， 不良的炒菜習慣不僅會使菜的營養大打折扣， 同時也容易對人體健康造成不良影響， 尤其是以下5種， 容易引發癌症。
①油冒煙時才下鍋
油鍋冒煙時的油溫往往達到200℃以上， 此時把菜下鍋， 不僅容易破壞蔬菜營養物質， 也容易產生致癌物， 增加癌症風險。 另外， 這種溫度下， 油所含的脂溶性維生素容易受到破壞， 降低了油的營養價值。 因此， 在烹調時， 將油溫控制在150℃～180℃左右即可。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就可以下鍋了。
②放超級多調料
食鹽放過多容易面臨鈉超標的問題， 再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的， 易引起多種慢性病， 比如高血壓、心率失常等， 甚至可出現心臟驟停危及生命。 放調料的確可以讓食物更“有味”， 但要適量， 不僅鹽要適量， 各種調料也要少放， 儘量清淡飲食。
③剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人常常會將油炸過的油進行炒菜或者再油炸， 實際上， 但這種做法並不可取。 油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物， 當繼續使用、烹調時， 致癌物產量會急劇增加。 因此， 這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等麵點。
④炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往炒完第一道菜後不刷鍋就直接炒下面的菜。 實際上， 鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 因此， 每炒完一道菜， 最好將鍋認真清洗乾淨， 不僅減少了有害物質的產生， 也能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
⑤炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中， 會產生大量的有害物質， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。