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這才是黑森林蛋糕
HAPPY NEW YEAR
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維也納巧克力蛋糕配方
無鹽黃油················45克、
黑巧克力················45克、
全蛋················6個、
水················40克、
麵粉················45克、
可哥粉················30克、
杏仁膏················205克、
糖粉················120克、
杏醬················40克、
牛奶巧克力················250克、
淡奶油················120克
◆ ◆ ◆ ◆
操作步驟
①攪拌缸內放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉）， 攪打均勻。 同時將4個雞蛋（注意：配方中是6個雞蛋，
②把4個蛋白與60克糖粉打發至軟尖峰狀， 因為量比較小， 所以採用量杯來打發， 空間較小利於蛋白打發， 如果量大則可使用桌上攪拌機操作。 同時， 當“步驟1”的杏仁膏與糖粉攪打得非常均勻後， 加入2個全蛋和4個蛋黃與40克水（溫水）， 攪拌至體積增至3倍， 然後加入一半的巧克力和一半的麵粉。
③加入打發蛋白霜，翻拌均勻後，再加入30克可哥粉，拌勻後再加入剩餘的巧克力、麵粉，注意適當翻拌底部是麵糊均勻。準備3個直徑16cm的烤模，底部鋪墊烘焙紙，麵糊分別均勻倒入3個模具中（每個約倒入：285克）。
④放入提前預熱至160℃烤箱中，脫模密封冷凍4小時——一定要用塑膠袋或保鮮膜密封防止過度失水導致蛋糕乾燥。
⑤取出蛋糕，其中兩個蛋糕切為2片，每片蛋糕上塗抹20克杏子果醬。
⑥開始準備巧克力甘納許：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎裝入量杯中，淡奶油煮沸後沖入裝有巧克力的量杯內，攪拌至巧克力融化並整體均勻。
⑦裝入裱花袋內放入冷藏使之快速降溫呈穩定狀態——狀態類似奶油霜。
⑧把另一個蛋糕也剖開為兩片，其中一片擠滿牛奶巧克力甘納許，最後把六片蛋糕疊起（甘納許夾層的放在底層），外表面用甘納許塗抹薄層，沾滿巧克力屑。
⑨製作完畢，出品了。
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③加入打發蛋白霜，翻拌均勻後，再加入30克可哥粉，拌勻後再加入剩餘的巧克力、麵粉，注意適當翻拌底部是麵糊均勻。準備3個直徑16cm的烤模，底部鋪墊烘焙紙，麵糊分別均勻倒入3個模具中（每個約倒入：285克）。
④放入提前預熱至160℃烤箱中，脫模密封冷凍4小時——一定要用塑膠袋或保鮮膜密封防止過度失水導致蛋糕乾燥。
⑤取出蛋糕，其中兩個蛋糕切為2片，每片蛋糕上塗抹20克杏子果醬。
⑥開始準備巧克力甘納許：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎裝入量杯中，淡奶油煮沸後沖入裝有巧克力的量杯內，攪拌至巧克力融化並整體均勻。
⑦裝入裱花袋內放入冷藏使之快速降溫呈穩定狀態——狀態類似奶油霜。
⑧把另一個蛋糕也剖開為兩片，其中一片擠滿牛奶巧克力甘納許，最後把六片蛋糕疊起（甘納許夾層的放在底層），外表面用甘納許塗抹薄層，沾滿巧克力屑。
⑨製作完畢，出品了。
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