涼粉草為唇形科植物涼粉草的地上部分， 莖方形， 被灰棕色長毛， 外表棕褐色或黑色， 有溝槽， 質脆易斷， 中心有髓， 葉對生， 多皺縮， 紙質， 稍柔韌， 不易撚碎， 長圓形或卵圓形， 兩面皆被疏長毛， 花不常見、氣微， 嚼之味淡甘， 有膠性， 涼粉草是用來做涼粉的， 涼粉草是在夏天的時候進行採收和儲藏， 把涼粉草採收以後再曬乾即可。
涼粉草最主要的功效便是清熱消暑、涼血解毒， 從而在夏季涼粉草為原料製成的涼粉是廣受歡迎的， 而且涼粉草具有較高的藥用價值， 平常不少人都會使用涼粉草煮水飲用， 或者煲湯， 有著養生保健的作用， 另外涼粉草是一種味甘、淡、性寒的草藥或者是食物， 不僅有著消暑作用， 還有著清熱解毒， 以及有很好的涼血作用， 以及夏季常吃涼粉草還可以清熱降火解毒， 皮膚不易長療瘡、痱子， 還有解酒效果。
涼粉草是一種重要的藥食兩用的植物資源， 而且涼粉草全草幹樣含有約70%碳水化合物， 少量蛋白質、脂肪、色素等， 以及還含有較多的礦物質元素， 另外涼粉草還可用於治療糖尿病， 以及黃疸病人有好處， 並且也可用於治療泄瀉和痢疾等， 除此之外涼粉草對於高血壓病或者是肥胖者都有著好處，
涼粉草在各地的俗稱有仙草、仙人菜、仙人豆腐、仙菜、仙人凍、草凍等， 食用起來清涼香甜、細膩滑潤、清爽可口， 而且涼粉草是有著消暑、清熱、涼血、解毒的功效， 也可用於關節疼痛、急性腎炎、風火牙痛、燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過敏等症狀。