小鳳餅，老廣州的味道

逢歲末， 廣州有很多盛會可看， 比如， 藝博會。 琳琅滿目的藝術品讓人應接不暇， 人潮湧動， 去逛藝博會也成為廣州人的一種習慣。

這一次， 我一一細逛下來， 其中， 一間別致的展館“指間上的非遺”吸引了我。 展館不大， 卻內容豐富， 從廣彩、琺瑯彩、廣繡到醒獅、古琴、欖雕……似乎進入了時空隧道， 千年廣州精湛的工藝美術技藝都呈現在眼前。 有不少學生專門前來體驗學習這些非物質遺產， 而傳承人們也非常樂意手把手地教授年輕人， 整個館內其樂融融。

圍觀最多的， 還數成珠小鳳餅。 現場製作的小鳳餅讓人好奇一探究竟，

而誘人的香味讓人忍不住食指大動。 成珠小鳳餅的傳承人薛銳明很爽朗地招呼大家來嘗。 一嘗， 果然又香又酥。 有外地顧客一邊嘗一邊讚不絕口， 說：“今天真是精神與物質雙享受， 看豐富多彩的展覽的同時還買到了最適合帶回去饋贈親友的手信。 ”也有顧客大贊：廣州的小鳳餅比西式曲奇好吃多了。

好吃的原因是用料精純， 堅持純手工製作， 同時烘焙手法和溫度都很講究。 比如， 餡料包括欖仁、瓜子仁、白芝麻和冰肉。 所謂冰肉， 就是肥肉切成粒後用糖醃制， 夏天醃制24小時， 冬天48小時。 餡料混合也有講究：白砂糖和冰肉混合， 接著欖仁和油混合， 把欖仁的香味烘托出來， 後加入糯米粉等拌成餡， 再加微量的鹽以提味。

麵粉、糖水和油做皮， 之後混合成餅胚。 整體比例上， 兩種粉占整個小鳳餅比例的五分之二， 其他的占了五分之三。 現場幾個廣州阿姨很激動：對， 就是這個味道啊， 我們記憶中的味道。

新鮮出爐的小鳳餅。

薛銳明說， 小鳳餅出爐時吃起來是酥脆的，

放上幾天後， 會變得甘芳松滑， 更像曲奇。 為何叫小鳳餅呢？坊間最為流傳的版本,說的是一家大戶人家要接待一位外地客人,碰巧點心師不在,家中婢女小鳳就施展手藝， 把月餅餡加些梅菜壓成餅塊,再烘乾成這款讓賓主都讚不絕口的點心。 後來流傳開來， 因為這是小鳳首創的， 於是就取名“小鳳餅”。 但薛銳明從師傅那裡聽來的版本卻有差別， 餅不是小鳳製作的， 而是她來成珠樓買餅， 剛巧師傅們不在， 其他師傅就用手頭的材料加工成這種新穎的餅。 但不管怎樣， 小鳳餅成為廣州人喜愛的點心。 就著小鳳餅喝茶會老友， 那是怡然自得的廣州時光。

“以前油、糖、冰肉加入得更多， 現在各減少了三分之一， 更符合現在人講究少油少鹽的口味。

”薛銳明說。 那和雞仔餅有何區別呢？薛銳明說， 區別就是小鳳餅在先， 雞仔餅在後。 在廣州話中“小鳳”指的就是小雞。 “雞仔餅是效仿小鳳餅衍生出來的,用料和製作都比不上小鳳餅。 ”

2000年， 成珠酒樓結業。 薛銳明等人把小鳳餅接過來， 申請“成珠小鳳餅”的品牌， 並在舊成珠樓的對面開了一個門店賣餅。 成珠樓被拆後， 小鳳餅成為唯一剩下的成珠印記。 2012年， 小鳳餅被評為省級“非遺”。 薛銳明希望更多的人能喜歡小鳳餅， 因為小鳳餅是老廣州的味道， 是廣州這座城的生活印記。

文/孫珺