肉桂， 如榴槤， 也是一種讓人愛恨分明的存在。
不過就像中國人吃香菜一樣， 外國朋友們與其說喜歡肉桂， 許多人更應該說是習慣了它的味道。 國外逢年過節， 許食物裡， 不論主菜、飲料、甜品， 總少不了肉桂的存在。
肉桂辛香甘甜的味道， 和許多食物都能完美搭配——肉桂紅酒煮蘋果、煮牛肉， 就是不錯的節日主菜；北歐人喜歡在清晨用生薑肉桂蜂蜜加檸檬， 調製一杯喚醒身體的果茶；大部分歐洲的咖啡店裡， 也都會有肉桂粉供你自助添加；德國人還會在聖誕夜用肉桂、丁香、八角等香料煮紅酒， 製成溫暖驅寒的Glühwein熱紅酒， 又叫聖誕熱紅酒。 喝起來更香更順口， 而且主人還會特意告訴你， 熱紅酒要趁熱喝， 於是往往一不小心就會喝多好幾杯。
肉桂特別的味道， 如果加入麵包， 也能給予麵包香甜溫暖的口感。 麵包店裡的肉桂卷， 正是一道不可替代的經典。 在肉桂卷的起源地瑞典， 每年的10月4日是肉桂卷日， 人們會放下手中的工作和自己親密的人在家做肉桂卷麵包。
就像在臘八聞到甜甜的臘八粥香氣， 端午節聞到粽葉的清香， 大年夜聞到家家戶戶煮餃子……肉桂的香氣， 也預示著節日的到來。 聖誕的肉桂紅酒還未散盡，
不藏私匠人今天就帶你一起享受異國情調， 帶來肉桂+香蕉+麵包的神奇組合， 伴著滿屋子的肉桂香氣， 許下新年願望——讓我們在2018年，
‖ Ingredients
•卡仕達餡配方•
A:牛奶500g
B:蛋黃120g
砂糖150g / 低筋粉50g
•麵團配方•
高筋粉500g / 熟胚芽粉35g / 砂糖25g /
鹽10g / 低糖酵母7g / 溫水20g / 蜂蜜20g /
冰水340g / 黃油25g
合計：992g
•配料•
香蕉約4片一個麵團
砂糖200g+肉桂粉適量
‖ Prepare
1、低糖酵母7g和溫水20g溶解。
2、香蕉切片備用。
3、卡仕達餡的做法：
①把A材料煮沸，
②再隔水加熱攪拌至濃稠， 完成餡料冷卻使用。
‖ Cooking steps
step1•
準備好所有食材。
step2•
後油法將麵團揉到擴展階段（稍微出膜）。
step3•
麵團整理成圓形，測量麵團溫度，其溫度大致為25℃。
step4•
在溫度27℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
step5•
將發酵好的麵團分割成90g一個的麵團。
step6•
麵團滾圓，擺放在烤盤上，在溫度27℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。
step7•
醒發好的麵團用手輕輕按扁，包入卡仕達餡。
step8•
放上香蕉片。
step9•
把香蕉，卡仕達醬包好，捏緊收口。
step10•
砂糖200g和肉桂粉攪拌均勻。
step11•
在麵團表面噴點水，抓住麵團底部，把麵團在攪拌均勻的肉桂糖中滾一下，使得表面沾滿肉桂糖。
step12•
在溫度30℃，濕度85%的環境中最後發酵50-60分鐘（可放在密封的有濕度的烤箱中發酵）。
step13•
發酵好的麵團剪十字口，下手要俐落，剪一刀往上提起。
step14•
撒上杏仁片，烤箱預熱上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分鐘。
1、此配方能做多少個？
此配方份量可製作數量11個。
2、卡仕達餡怎麼樣才會不爆開？
包的時候用餡尺把餡料向下壓，收好之後要再次確認麵團是否全部粘合住。
step3•
麵團整理成圓形，測量麵團溫度，其溫度大致為25℃。
step4•
在溫度27℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
step5•
將發酵好的麵團分割成90g一個的麵團。
step6•
麵團滾圓，擺放在烤盤上，在溫度27℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。
step7•
醒發好的麵團用手輕輕按扁，包入卡仕達餡。
step8•
放上香蕉片。
step9•
把香蕉，卡仕達醬包好，捏緊收口。
step10•
砂糖200g和肉桂粉攪拌均勻。
step11•
在麵團表面噴點水，抓住麵團底部，把麵團在攪拌均勻的肉桂糖中滾一下，使得表面沾滿肉桂糖。
step12•
在溫度30℃，濕度85%的環境中最後發酵50-60分鐘（可放在密封的有濕度的烤箱中發酵）。
step13•
發酵好的麵團剪十字口，下手要俐落，剪一刀往上提起。
step14•
撒上杏仁片，烤箱預熱上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分鐘。
1、此配方能做多少個？
此配方份量可製作數量11個。
2、卡仕達餡怎麼樣才會不爆開？
包的時候用餡尺把餡料向下壓，收好之後要再次確認麵團是否全部粘合住。