鵝肉質地柔軟， 熔點低， 易消化。 鵝肉還營養豐富， 含優質蛋白質， 脂肪低， 是一道營養又健康的好食材。 鹵鵝是廣東潮汕那邊的名菜， 歷史悠久， 因為潮汕人對餐飲業的發展貢獻， 世界各地均能吃到這道菜， 因其肉質肥美， 香滑入味， 肥而不膩， 深受各地人士的喜愛。 今天我們就來教大家做這道正宗的潮汕鹵鵝。 關注我們的頭條號後私信發“醬料”立即可以自動獲得500道醬料的配方！
主料：1只5kg左右的鵝。
調料：醬油750g， 鹽100g， 冰糖50g， 白酒50g， 味精15g， 沙拉油10g， 大蒜50g， 花椒10g， 桂皮10g， 丁香5g， 南薑80g， 芫荽頭50g， 香茅50g， 八角10g， 甘草10g， 清水約5kg。
烹製方法：
1、把拔好毛的鵝剖開取出內臟（內臟清洗乾淨用做它用）， 用清水洗乾淨並晾乾， 晾乾後用鹽抹在鵝身內外， 並用竹筷一段挺在腹腔內把腔撐開。
2、把花椒放入鍋內炒香（不要放油）， 炒香後， 與八角、桂皮、甘草、丁香用紗布袋裝好， 放進鹵水盆裡， 加入醬油、色油、冰糖、南薑、香茅、白酒， 再加入清水5kg， 開中火把鹵水煮開。
3、待鵝晾乾後， 把大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（鹵熟時取掉）。 鹵水煮開後把鵝放入鍋裡， 中火大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下， 反復四次）並注意把鵝身翻轉數次， 使其入味， 然後撈起放晾待用。
4、把放晾的熟鹵鵝放在砧板上切成厚片， 不要切的太薄了， 然後淋上鹵汁， 再加上味精， 讓它看起來濕潤就可以。 上桌時配上蒜泥和醋各1小碟。
鹵鵝雖然好吃， 但其實真正經常吃鵝的還是比較少， 主要還是因其個頭太大的原因。 希望大家在看了這遍文章後，