【材料】
雞脯肉150克、精鹽4克、大紅甜椒2個（120克）、紹酒10克、青蒜苗50克、味精1克、嫩子薑50克、鮮湯75克、雞蛋清1個、水豆粉20克、幹細豆粉30克、化豬油750克（耗75克）。
【操作】
1．青蒜苗切成長約3釐米的節子。 將雞脯肉、子薑、甜椒分別切成絲子。 用碗一個將雞蛋清和幹細豆粉調成蛋清芡， 放入雞絲， 加鹽1克， 拌合均勻碼好芡。 另用碗一個放入鹽2克， 味精、紹酒、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
2．炒鍋放火口上， 放入少量油， 先下甜椒絲， 放入鹽1克， 炒斷生起鍋入盤備用。 再將鍋洗淨燒熱， 下化豬油燒至三成熱， 放入雞絲， 用筷子快速劃散籽， 見翻白斷生後， 立即潷去多餘的油。 鍋內留油大約50克， 將雞絲鏟在鍋邊， 下子薑絲炒數下， 再將甜椒放入， 同雞絲一齊炒轉。 淋入碗內滋汁， 待亮油汁濃時起鍋入盤即成。