紫薯的營養價值有哪些？

紫薯的營養價值有哪些？紫薯皮紫紅的， 接近黑色， 肉呈現紫色， 色澤是非常鮮豔的。 有人說這是紅薯染色而成的， 有人說是轉基因食品， 那究竟紫薯是什麼呢？紫薯的營養價值體現在哪些方面呢？

其實， 紫薯對南方人來說並不稀罕。 就像在北方城市賣的紅薯一樣， 大街小巷、菜市場、超市都賣的有紫薯， 而且很受歡迎。 吃法以蒸為主， 也可以烤著吃或是熬粥， 在廣東這邊也愛用紫薯煲湯。

花青素是讓紫薯發紫的成分， 這也是它和紅薯的主要不同。 有人說， 紫薯更適合老年人吃， 這也是有道理的。 花青素具有強抗氧化作用，

餐桌上， 至少有3%是紫色食物， 但你想想， 除了茄子和葡萄， 我們餐桌上的紫色食物真是少而又少。 跟您說一個小方法， 我平時很喜歡把紫薯做成零食吃， 這在現在絕對是很健康的美食。 紫薯嘗起來沒有紅薯甜， 這是因為澱粉含量比較多， 所以更適合做零食。

方法很簡單也很“老套”， 把蒸熟的紫薯搗成泥， 然後加入麵粉、少量食用油等製成各種各樣的小點心， 或者像紅薯一樣， 把蒸熟的紫薯切成條狀， 放在太陽下晾曬成紫薯乾。

這些方法都不會破壞紫薯的營養成分，

把紫薯洗淨去皮， 切成小方丁， 玉米粒用沸水焯一下待用， 然後把紫薯丁炸到皮面硬結， 起鍋撈出瀝幹油， 之後把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調料炒熟就可以了。 炒菜選紫薯也有訣竅， 可以選擇那些細而長的， 這樣的紫薯水分少但卻更甜， 炒出來的菜也更好吃。