麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開， 攪成稍稠的麻汁醬)， 生抽王100克， 辣椒油50克， 花椒油10克， 鹵蝦油70克， 豆腐乳汁75克， 雞粉30克，
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
蒜泥小料做法
蒜泥300克， 雞精5克， 精鹽8克， 雞粉3克， 芝麻油75克， 高湯100克。 上述原料混合攪勻即可。
海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，
味精200克，
雞精85克，
冰糖、海鮮醬油各180克，
生抽400克，
果仁蓉200克，
海鮮醬460克，
棗花蜜汁50克，
薑汁30克，
蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
孜然香辣小料做法
1、鍋上火注入沙拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、薑、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然後放入三五香辣醬蓉1千克， 老乾媽辣醬、果仁蓉各 500克， 孜然粉300克， 焙香的麵包糠1千克炒香。
3、至水汽幹時再倒入味汁2千克， 繼續炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克， 味精75克， 精鹽35克， 攪勻即熄火。