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世紀30年代，
隴海鐵路延伸至了關中平原，
坐落在西安與寶雞的普集鎮成為這條線上的一個火車加水站，
使這個不顯眼的小鎮變得熱鬧起來，
吸引著外省的手藝人、買賣人到這裡做生意。
抗日戰爭中期，
山東、河南一帶的老鄉苦受日本帝國主義侵略者的蹂躪，
紛紛逃到陝西，
有的人來普集鎮。
這些人中，
不少人擅長製作飲食小吃，
加之當地雞多、價格便宜，
許多人看中了賣熟雞的營生，
普集鎮車站出現了一批圍著火車向旅客兜售熟雞的小販。
當時，
圍車叫賣的熟雞品種繁多，
有山東的醬雞，
河南的道口雞，
湖北的鹵雞，
鄭州的燒雞等，
以道口雞銷售最快。
為了在競爭中取勝，
小販王長善博採眾長，
僅調料就由五六種增加到十四種，
使新創制的普集鎮燒雞色澤油亮，
異香撲鼻，
在隴海鐵路上名聲遠揚。
20世紀50年代後期，
武功縣飲食部門在火車站附近設立了普集鎮燒雞加工廠，
從業人員23人，
上站（指火車站）日售燒雞幾百隻。
1979年春，
在西安參加陝西省飲食業風味食品展銷時，
每日製作300多隻普集鎮燒雞，
兩小時就搶購一空，
供不應求。
1982年在寶雞市風味食品展銷會上，
普集鎮燒雞展銷棚前隊長如龍，
有的顧客早早等候，
有的帶往北京、上海、四川等地饋贈親友。
世紀50至70年代製作普集鎮燒雞的名師高風蘭，
時已年過半百，
有30多年製作燒雞的經驗。
她製作的普集鎮燒雞，
以一年左右的雄雞為上乘原料，
經過宰殺、褪毛、開膛、清洗、浸漂、晾乾、掛冰糖汁、油炸和醬鹵等工序。
圖片
原料（制10只雞用量）：蜂蜜、冰糖、精鹽、醬油、菜籽油、料酒、丁香、花椒、八角、桂皮、草果、良薑、砂仁、蓽撥、豆蔻。
制法（1）宰殺褪毛開膛清洗。
宰殺時要一刀切斷三管（血管、氣管、食管），
根據雞的老嫩褪淨雞毛，
開膛摘淨內臟清洗乾淨待用。
（2）浸漂、晾乾。
用清水浸漂 洗淨餘血，
並掛通風處晾乾雞表面水分。
（3）掛冰糖汁油炸。
將晾乾的雞在其表面掛上冰糖汁後以七成左右的油溫炸至上色。
（4）在陳年老湯內醬鹵製成即可。
圖片
營養特點：雞形飽滿，
，
嚼而無渣，
骨肉同味，
餘味不盡，
回味無窮。
具有溫中補脾、益氣養血之功效。
