荊芥是羅勒的一個變種， 也是中原一帶民間對這種香草的稱謂。 植物學上的正式名稱是：疏柔毛羅勒。 之所以沒有把荊芥（疏柔毛羅勒）在羅勒篇中介紹， 是因為在中國它是一種非常特別的香草。 尤其是對於生息在中原的朋友來說， 荊芥幾乎是他們成長中的記憶， 甚至伴隨一生。
荊芥
河南新鄉有一種香小菜， 荊芥與少許洋蔥、黃瓜絲拌在一起的， 細細品味， 既有薄荷的清涼、兼有檸檬草（香茅）的清香又夾雜少許姜的辛香。 荊芥還有一個俗稱叫西番芥， 從這名稱來看， 荊芥屬於外來物種。
荊芥是羅勒家族的一員， 原產地中海沿岸地區。 但在何時？通過什麼途徑傳到中國？如何被國人接受？又獨為中原所愛呢？這些都無從查起。
荊芥拌茴香
荊芥在古代是藥食兼用植物， 荊芥主治感冒發熱、咽喉腫痛、中暑口臭及胸悶等。 據唐朝蘇敬等所編著的《唐本草》記載：“此藥即菜中之荊芥是也， 一先居草部中， 今人食， 錄在菜部也”。 宋代蘇頌《本草圖經》記載其“辛香可啖， 人取作生菜”， “又有胡荊芥， 俗呼新羅荊芥。 ”李時珍在《本草綱目》中稱“原是野生， 今為世用， 遂多栽符， 2月播子， 生苗炒食辛香”。
面炕荊芥
華佗的弟子吳普認為最早食用藥用荊芥的應為是四川人， 他在《吳普本草》中有：“葉細像落藜， 蜀中生啖之”的記載。 直到清代吳其濬撰《植物名實圖考》上才有河南“固始種之為蔬”的記述。 而今， 只有中原河南人還恪守食用荊芥的傳統， 荊芥也成為河南多數地區特有的一種香草，
荊芥菜饃
其實荊芥不僅僅出產于河南， 與之交界的省份如安徽阜陽、鄂西北等地也少有種植， 但都沒有河南人對荊芥的那份鍾愛。 每當與在京的豫籍朋友聊起荊芥， 他們的眼神裡透出自豪， 接著就是對荊芥的那股懷念勁兒，
椒絲荊芥
河南人不但愛吃荊芥， 也喜歡用荊芥喻世。 流傳許多特有的地域市井語言， 古城開封曾為七朝古都，過京城開封的人是見過大世面者，被羡慕地稱為“吃過大盤荊芥”；而“真是不吃荊芥盡荊芥”則是碰壁者的自嘲。
每每提及荊芥，就會令人想起委婉而高亢的河南鄉音；品嘗荊芥，如同聆聽豫劇餘音繞梁之韻。荊芥就是中原的味道。
荊芥與羅勒非常相似，但氣味沒有羅勒那麼霸道。其柔和的檸檬般香氣在也透著薄荷的清涼及姜的辛香。因為其葉片極易受傷變黑，摘洗過程中要動作要輕。
荊芥拌木耳
河南朋友最懂荊芥。荊芥是時令香草，也是夏天餐桌上最尋常、最愛的芳香蔬菜。瞭解食材習性是烹飪的前提，荊芥做法很多，生食能體現清爽可口的特點，且開胃消食。荊芥可單獨用來拌涼菜，也可以添加其他時令蔬菜，如：“荊芥拌黃瓜”、“荊芥拌洋蔥”、“荊芥拌腐竹”、“荊芥拌木耳”和“荊芥拌粉絲”等，這些涼菜也可以卷在烙餅裡吃。平素常見的食材，與荊芥組合再以芝麻醬、香油、醋、大蒜等調味，寡淡立刻變得豐富。也令人神清氣爽，消暑去火。
河南朋友最尊重荊芥。猶如密友，一日三餐，形影不離。河南人喜好麵條，荊芥就以面相伴。無論是“荊芥拌涼麵”、“河南燴面”還是“家常撈面”都能見到荊芥，或作面碼、或當澆汁調味。
荊芥拌麵筋
洗淨的葉片撒在熱氣騰騰的“羊雜碎湯”、“黃瓜片湯”及“番茄雞蛋湯”上，刹那間回報的香氣會隨溫度而飄溢昇華，醉人心脾。荊芥葉撒上幹麵粉，上屜蒸熟，待涼後拌蒜泥就是“蒸荊芥面托”；荊芥切碎加綠豆面、雞蛋及調料和成麵糊烙成“荊芥雞蛋煎餅”；荊芥也可以做餡料“荊芥豬肉餃子”、“荊芥牛肉餅”及素餡的“荊芥菜饃”。在燒魚、燉肉、炒蝦蟹時放荊芥可以起到賦香去腥解膩的效果。
需要注意的是：涼拌時荊芥葉片易吸鹽味，鹽量要比平時略減，否則會感到口重，加鹽時機也不宜過早，薄嫩的葉片水分溢出，容易發蔫。最好不要添加刺激口味及顏色重的調味品，否則會掩蓋住其清香本色和碧綠色澤。熱菜使用時，要在成菜的最後階段加入。這樣無論是其香氣和顏色都會保持在最佳狀態。
荊芥雞絲面片
古城開封曾為七朝古都，過京城開封的人是見過大世面者，被羡慕地稱為“吃過大盤荊芥”；而“真是不吃荊芥盡荊芥”則是碰壁者的自嘲。每每提及荊芥，就會令人想起委婉而高亢的河南鄉音；品嘗荊芥，如同聆聽豫劇餘音繞梁之韻。荊芥就是中原的味道。
荊芥與羅勒非常相似，但氣味沒有羅勒那麼霸道。其柔和的檸檬般香氣在也透著薄荷的清涼及姜的辛香。因為其葉片極易受傷變黑，摘洗過程中要動作要輕。
荊芥拌木耳
河南朋友最懂荊芥。荊芥是時令香草，也是夏天餐桌上最尋常、最愛的芳香蔬菜。瞭解食材習性是烹飪的前提，荊芥做法很多，生食能體現清爽可口的特點，且開胃消食。荊芥可單獨用來拌涼菜，也可以添加其他時令蔬菜，如：“荊芥拌黃瓜”、“荊芥拌洋蔥”、“荊芥拌腐竹”、“荊芥拌木耳”和“荊芥拌粉絲”等，這些涼菜也可以卷在烙餅裡吃。平素常見的食材，與荊芥組合再以芝麻醬、香油、醋、大蒜等調味，寡淡立刻變得豐富。也令人神清氣爽，消暑去火。
河南朋友最尊重荊芥。猶如密友，一日三餐，形影不離。河南人喜好麵條，荊芥就以面相伴。無論是“荊芥拌涼麵”、“河南燴面”還是“家常撈面”都能見到荊芥，或作面碼、或當澆汁調味。
荊芥拌麵筋
洗淨的葉片撒在熱氣騰騰的“羊雜碎湯”、“黃瓜片湯”及“番茄雞蛋湯”上，刹那間回報的香氣會隨溫度而飄溢昇華，醉人心脾。荊芥葉撒上幹麵粉，上屜蒸熟，待涼後拌蒜泥就是“蒸荊芥面托”；荊芥切碎加綠豆面、雞蛋及調料和成麵糊烙成“荊芥雞蛋煎餅”；荊芥也可以做餡料“荊芥豬肉餃子”、“荊芥牛肉餅”及素餡的“荊芥菜饃”。在燒魚、燉肉、炒蝦蟹時放荊芥可以起到賦香去腥解膩的效果。
需要注意的是：涼拌時荊芥葉片易吸鹽味，鹽量要比平時略減，否則會感到口重，加鹽時機也不宜過早，薄嫩的葉片水分溢出，容易發蔫。最好不要添加刺激口味及顏色重的調味品，否則會掩蓋住其清香本色和碧綠色澤。熱菜使用時，要在成菜的最後階段加入。這樣無論是其香氣和顏色都會保持在最佳狀態。
荊芥雞絲面片