當火鍋遇到自助小料，有一樣千萬不要放

嚴寒冬日,最愜意的事莫過於眾親友圍坐,吃一頓熱氣騰騰的火鍋。 如果剛巧趕上火鍋店小料是自助的， 頓時， 八仙過海， 各顯神通。

各種奇葩組合， 只有想不到， 沒有做不到。

但事實上， 火鍋的成敗， 不過一碗小料的講究。 火鍋的美味一部分源自鍋底， 一部分源自食材， 還有一部分就得益於小料的講究。 薄荷曾走遍祖國的大江南北， 印象中最深的莫過於三種小料。

重慶的油碟和幹碟

薄荷第一次去重慶， 發現沒有麻醬， 小料則是一小罐香油， 這就是重慶最具代表性的油碟。 用了油碟， 發現重慶的火鍋沒有想像中那麼辣了， 蓋因香油瀉火。

當地還有一種“幹碟”， 其實就是一小碟幹的辣椒粉， 加上鹽而已。 將燙好的腰片、毛肚、鴨腸等在幹碟裡輕輕一蘸，

味道又香又辣， 甚為可口。

北京的經典麻醬

傳統的老北京吃法用的小料用的是麻醬， 香氣濃郁， 吃的時候用水或油調開。 紅腐乳、韭菜花醬、辣椒油、香菜、蔥花、香油、蒜泥， 吃的時候根據自己喜歡的口味調開。

變態麻辣蘸料

辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥花香菜。

薄荷記住這個組合的原因是因為吃的時候是在一個夏天， 一桌漢子中唯一一個柔柔弱弱的南方姑娘， 調製的正是此蘸料。 一碗蘸料， 讓席間喝酒戰鬥力最猛的一位漢子也悄然低了三分嗓門。

不能加的調料：花生碎

很多人自助調料的時候總喜歡加上兩勺花生碎，

但薄荷去過幾家相對都還過得去的火鍋店， 花生碎均讓薄荷深深失望。 因為花生碎不好， 影響的不光是口感， 更重要的是健康。 因為過期的花生最容易出現的危險就是黃麴黴毒素中毒。

可怕的黃麴黴毒素

薄荷並不是危言聳聽， 黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍， 氰化鉀的10倍， 是目前已知的最強致癌物之一。

黃麴黴毒素B1對大鼠以口致癌劑量為10μg/d；

致畸：4mg/kg， 1次， 妊娠地鼠經腹腔， 致畸。

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，比如花生、玉米、大米、小米、豆類等，一旦黴變黃麴黴素含量就很高。堅果同樣也是重災區，所以，日常吃堅果遇到變味的一定要吐出來。但如果花生碎放進小料中一攪拌，即使變味也吃不出來了，因此，薄荷試過幾次花生碎後，就堅決不建議添加了。

薄荷營養，致力於打造一分鐘原創靠譜營養，讓營養簡單起來。您的關注和點贊都是對薄荷最大的鼓勵哦。

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，比如花生、玉米、大米、小米、豆類等，一旦黴變黃麴黴素含量就很高。堅果同樣也是重災區，所以，日常吃堅果遇到變味的一定要吐出來。但如果花生碎放進小料中一攪拌，即使變味也吃不出來了，因此，薄荷試過幾次花生碎後，就堅決不建議添加了。

薄荷營養，致力於打造一分鐘原創靠譜營養，讓營養簡單起來。您的關注和點贊都是對薄荷最大的鼓勵哦。