五糧小曲酒生產是以糯高粱、糯米、大米、小麥和玉米等5種糧食為原料， 以活性根黴和澱粉酶及活性酵母等組成的高效酒麴為糖化發酵劑。 其工藝採用清蒸續糟發酵即原料粉碎、潤糧、清蒸、培菌糖化、續糟發酵、蒸餾而成的全固態發酵生產的小曲酒。
多糧釀酒有利於充分發揮各種原料的優勢， 汲取各種糧食的精華， 如玉米中富含植酸， 經微生物發酵生成肌醇和磷酸， 磷酸能促進甘油的形成， 使酒體醇甜;大米、糯米含脂肪纖維較少， 有利於緩慢發酵。 使酒體淨爽和醇厚;小麥的蛋白質、澱粉較多， 經微生物作用， 生成較多的芳香成分， 增加酒體的陳香和綿長;高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高， 可轉化為芳香物質， 使酒體香味濃郁。
多糧發酵正是利用糧食間營養互補、作用互補， 為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。 利用高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒濃、小麥產酒糙的特點。
運用新工藝新技術用5種糧食釀造小曲酒， 有利於解決各單一糧食產酒所存在的酒香單一、酒體欠醇厚協調等缺陷。 由於整個生產過程糧食較幹， 應及時補加原料量2%―3%的溫水， 翻拌均勻較多.需要經過許多物理、化學、生物的複雜反應過程，
五糧小曲白酒生產新工藝技術現在還處在不要求熟糠拌料， 大火蒸糧， 內無生心， 柔熟不粘。 為了總結提高五糧小曲酒生先在甑篦上撒少許熟糠， 待底鍋水將燒開時， 將潤好產新工藝技術水準。