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番茄炒雞蛋是每位元家庭主婦都會做的簡單菜肴， 不過這道簡單的家常菜裡其實也是有學問的， 想要讓番茄炒雞蛋更加美味營養就要多多注意烹飪的方法才行。
番茄炒雞蛋的營養價值
番茄含有豐富的胡蘿蔔素， 維生素B和C， 特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。 其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料， 具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素， 能減少心臟病發作。
番茄紅素具有特別的抗氧化能力， 能清除自由基， 保護細胞， 使去氧核糖核酸及基因免遭破壞， 能阻止癌變進程。 番茄除了對前列腺癌有預防做用外， 還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄含有維生素C， 有生津止渴，
番茄中得尼克酸能維持胃液得正常分泌， 保進紅血球得形成， 有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。 食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。
雞蛋是自然界得一個奇跡， 一個受過精得雞蛋， 在溫度可以得機會下， 沒必要從外界補充任何養料， 就能孵出一隻小雞， 這就足以說明雞蛋的營養。
雞蛋是營養豐富的食物， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 突出優點是， 雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有非常大的做用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改變各個年齡組得記憶力。 不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
雞蛋炒番茄是營養素互補得很不錯實例。 在豐富營養的同時， 還具有健腦抗衰老的做用。
那麼， 番茄炒雞蛋要怎麼做才好吃呢？
烹飪番茄炒雞蛋的竅門
番茄一定要選擇熟透的， 紅紅的圓圓的多汁的才好吃， 而且番茄一定要去皮， 不然炒好後皮和果肉分離既不好看又不好吃；
番茄一定要切成小小的丁塊， 這樣番茄中的汁液很容易就會被炒出來， 而且炒好的番茄成醬狀， 味道濃， 拌飯吃超好吃；
蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美， 再放少許清水炒出來的雞蛋更鬆軟；
放入番茄醬會令這道菜的番茄味道更濃郁， 顏色更漂亮， 我用的是番茄醬， 如果喜歡吃甜的可以放番茄沙司；
炒番茄的時候放點醬油成菜顏色不但漂亮， 而且味道更鮮美， 不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油， 一定要用淺色的。
如何讓番茄的營養不流失
與食用生番茄相比， 人們食用加工後的番茄， 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁， 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外， 番茄在烹調的過程中， 常會用到花生油、沙拉油等植物油， 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，
因此番茄炒太久營養會流失， 烹調時應避免長時間高溫加熱， 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋， 再稍加些醋， 能保護其避免被氧氣破壞。
在做番茄炒雞蛋時別忘了以上幾點哦。