說起水煮系列的菜式， 好像比較受大家的歡迎， 但網傳飯店的不能吃， 今天就上一道水煮魚送給大家， 很簡單， 很下飯， 在家就能做。
魚選大一點的， 最好別選小型魚
片魚片，
薄薄的 ，
入味
魚在超市可以剖成兩大片或者直接讓片好， 我是回家自己片的魚， 幹辣椒剪成一小段， 薑蒜切碎。
先把魚片放上鹽， 蛋清， 澱粉， 料酒， 花椒水也可以， 去腥上槳
炒料：水煮魚用到的佐料也比較簡單，
薑，
蒜，
料酒，
郫縣豆辦醬，
幹辣椒，
花椒，
香葉，
八角（有無都可）白糖（一點點）蛋清，
澱粉，
鹽，
豆牙。
就愛如
豆芽洗淨過水， 放容器備用。
熱鍋下油， 這油要比平時炒菜要多， 根據魚的大小， 三， 四兩油是要的， 依次放豆伴醬， 薑蒜花椒幹辣椒， 八角， 一點點白糖（提鮮）吃不出甜味的）小火慢炒， 炒出紅油， 加水蓋蓋直到水開
水開後先下魚頭， 魚排， 最後魚肉， 蓋蓋幾分鐘， 肉質變色後倒進一個大容器
再起一個油鍋放二倆油， 在魚上撒點幹辣椒， 油熱後倒下去， 色香味美的水煮魚大功告成， 這個菜可以根據自己的喜辣程度加減辣椒和豆伴醬。 如果只要一個菜下飯， 水煮魚最適合不過嘍。