我們都有過被樓道飄來的炒菜香勾引的經歷， 順便能猜出這家做的是什麼， “青椒炒肉”， “燉牛肉”， “魚香茄子”……
哪怕只是荷包蛋， 那股子油煎的煙火氣都能纏住你的胃， 讓你口舌生津， 魂兒都跑到別人家的餐桌上了。
最勾人的， 還要屬臘味的香。
臘味一下鍋， 被熱油滋啦爆出的， 是任何人都無法抗拒的味道。
南方人最會做各種臘味：臘肉、臘腸、臘排骨、臘豬腳、臘魚， 全是冬天特有的美味， 光想想都讓人忍不住咽口水。
以前吃的臘肉都是農家自己做的。 每到臘月農家都會“殺年豬”， 回報一年的辛苦付出， 祈盼來年興旺多福。
“殺年豬”不僅要挑個好日子， 豬也必定要選最好的。 吃不完的豬肉要麼賣掉一部分， 要麼就熏成臘肉。
吃糧食長大的豬， 經過農家古樸的醃制和熏烤， 味道醇正， 吃起來也安全放心。
時過境遷， 現在已經很難吃到正宗薰制的農家臘肉了。
超市里買來的臘味總是不夠香， 更有讓人不安的各種新聞：豬是吃激素的；拿不好的肉甚至死豬肉來做臘味；加各種化學添加劑給臘肉提色。 一般人都不敢貿然買臘製品， 也不敢去飯館點這類菜了。
吃一頓安心的臘味成了一種奢望。
可現如今還有這樣的村子， 用樸實的薰制手法， 做著產量有限但絕對正宗的湖南臘肉。
湖南省岳陽市的平江縣， 在洞庭湖邊， 江湖交匯， 是一個資源豐富、風景優美的地方。
這裡的羅洞村， 恬靜閒適， 村民們還保留著傳統的制法， 自產自銷一些外人很難買到的農家特產， 其中最有名的就是臘肉。
老羅算得上一位手藝人， 在這個村子裡做了一輩子臘肉。
每到快過年的時候， 村裡的一百多戶人家， 都會把自家最好的豬肉送過來， 讓老羅幫忙薰制， 等兒女們回來吃。
老羅薰制的臘肉， 大家都愛吃。 別看他樣貌憨厚， 對製作臘肉的每一道環節卻要求嚴格。
老羅說， 臘肉必須用土豬肉， 如果是飼料豬， 他寧願不接這個活。 好在羅洞村裡不缺好豬肉， 村民們不需要給豬喂飼料， 村裡到處都是新鮮的草、紅薯、野菜， 這樣餵養出來的豬肉質好， 營養價值高。
選用什麼部位的肉也很講究。皮薄、肉嫩，肥瘦適宜的肉是上等肉，一般來說，腹部的五花肉，和後腿肉是熏臘肉的理想部位。
有了好原料，手藝人的絕活就要登場了。
豬肉切條，用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，將豬肉醃入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索將醃肉串掛起來，風乾肉裡的水分。
接著就可以進熏房了，熏房是製作臘肉最關鍵的一步。首先熏房必須要有通風口，煙霧的多少，非常影響肉的口感。煙過多，臘肉就全是煙子味兒，失去了豬肉原本的口感；煙太少，肉自然不香。如何把握這個度就是老羅的拿手好戲。
老羅說，超市里買到的臘味，大部分是工廠批量生產出來的。大功率的烘乾機和恒溫烤箱代替了柴火，倒是快捷高效了，可出產的臘肉少了那股子“煙火氣”，吃起來不對味的。
用什麼材料熏烤，至關重要，直接決定了臘肉的檔次。
柴火是傳統湖南農家臘肉的必備，除此之外，柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、瓜子殼、花生殼、橘子皮等，都是熏烤臘肉的絕好材料，它們能給臘肉帶來更多的甘甜香味。
老羅說，薰制臘肉的時間比較長，一定要耐得煩。第一天用柴火燒成明火烤半天時間，文火熏三天，期間需停工一天。停工是為了觀察肉質的水分和回味，然後轉小火薰制20天左右才算完成。
慢工出細活，緩緩入味，才能做出大家都滿意的臘肉。
老羅做的臘肉，內外幹濕一致，拿到手上就能聞到誘人的柴火香。
好的臘肉切起來也是一種享受，你能清晰地看到臘肉漂亮的紋理，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃。
因臘肉本身的味道厚重豐富，所以非常適合做幾道家常的快手菜。
下班一回家，先用熱水沖洗一下臘肉表層，然後把它放入蒸籠裡蒸，這個時候再去煮飯啊準備別的食材。15到20分鐘後，臘肉變軟就可以取出來切啦。
切薄一點的片，和青菜一起炒，幾分鐘就能出鍋。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不錯的選擇。直接用湖南的幹辣子來個爆炒臘肉，更是地道吃法。臘肉本身就有鹹味，炒菜的時候要注意少放鹽哦。
老羅村裡還有更簡單的做法，直接將臘肉蒸上30分鐘，切片裝盤上桌。這時的臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子吃這個，都能多吃一碗米飯。
出門在外，總會掛念幾道家鄉菜。除了犒勞自己，我們也想和好友一起分享，看他們讚不絕口的樣子就覺得莫名的自豪。為人父母的，更想把自己的童年最愛帶給孩子，讓他們也喜歡上這種味道，傳承這份煙火氣。
老羅這一村的人知道在外工作的人不容易，為了讓更多的人吃到放心好吃的家鄉菜，老羅也忙碌了起來，張羅著將村裡的臘肉帶到更遠的地方。
選用什麼部位的肉也很講究。皮薄、肉嫩，肥瘦適宜的肉是上等肉，一般來說，腹部的五花肉，和後腿肉是熏臘肉的理想部位。
有了好原料，手藝人的絕活就要登場了。
豬肉切條，用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，將豬肉醃入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索將醃肉串掛起來，風乾肉裡的水分。
接著就可以進熏房了，熏房是製作臘肉最關鍵的一步。首先熏房必須要有通風口，煙霧的多少，非常影響肉的口感。煙過多，臘肉就全是煙子味兒，失去了豬肉原本的口感；煙太少，肉自然不香。如何把握這個度就是老羅的拿手好戲。
老羅說，超市里買到的臘味，大部分是工廠批量生產出來的。大功率的烘乾機和恒溫烤箱代替了柴火，倒是快捷高效了，可出產的臘肉少了那股子“煙火氣”，吃起來不對味的。
用什麼材料熏烤，至關重要，直接決定了臘肉的檔次。
柴火是傳統湖南農家臘肉的必備，除此之外，柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、瓜子殼、花生殼、橘子皮等，都是熏烤臘肉的絕好材料，它們能給臘肉帶來更多的甘甜香味。
老羅說，薰制臘肉的時間比較長，一定要耐得煩。第一天用柴火燒成明火烤半天時間，文火熏三天，期間需停工一天。停工是為了觀察肉質的水分和回味，然後轉小火薰制20天左右才算完成。
慢工出細活，緩緩入味，才能做出大家都滿意的臘肉。
老羅做的臘肉，內外幹濕一致，拿到手上就能聞到誘人的柴火香。
好的臘肉切起來也是一種享受，你能清晰地看到臘肉漂亮的紋理，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃。
因臘肉本身的味道厚重豐富，所以非常適合做幾道家常的快手菜。
下班一回家，先用熱水沖洗一下臘肉表層，然後把它放入蒸籠裡蒸，這個時候再去煮飯啊準備別的食材。15到20分鐘後，臘肉變軟就可以取出來切啦。
切薄一點的片，和青菜一起炒，幾分鐘就能出鍋。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不錯的選擇。直接用湖南的幹辣子來個爆炒臘肉，更是地道吃法。臘肉本身就有鹹味，炒菜的時候要注意少放鹽哦。
老羅村裡還有更簡單的做法，直接將臘肉蒸上30分鐘，切片裝盤上桌。這時的臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子吃這個，都能多吃一碗米飯。
出門在外，總會掛念幾道家鄉菜。除了犒勞自己，我們也想和好友一起分享，看他們讚不絕口的樣子就覺得莫名的自豪。為人父母的，更想把自己的童年最愛帶給孩子，讓他們也喜歡上這種味道，傳承這份煙火氣。
老羅這一村的人知道在外工作的人不容易，為了讓更多的人吃到放心好吃的家鄉菜，老羅也忙碌了起來，張羅著將村裡的臘肉帶到更遠的地方。