眼看天氣漸漸變冷， 一碗熱乎乎的打鹵麵不僅能幫助驅逐身體和腸胃的寒氣， 對於老年人來說， 它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇， 營養全面均衡， 暖身又暖心。
打鹵麵之所以好吃主要靠的是“鹵”， 而其中的主打四大原料——五花肉、黃花、木耳和雞蛋， 對於老年人來說， 都是非常有益健康的食材。
五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。 而雞蛋和木耳對老年人健康的好處則已被眾多人所熟知。
香菇和口蘑等各種菇類也是入“鹵”的好選擇。 香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。 香菇汁可以做天然“降壓劑”， 而且沒有副作用。
香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 可轉化為維生素D， 促
進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 此外， 多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
在面的選擇上， 牙口好的老年人可以用手擀面， 而且最好是養麥、玉米麵等粗糧的。 如果牙口不太好， 吃不了較硬的面， 可以選擇切面、掛麵、龍鬚麵等好咀嚼的質地軟的麵條， 更容易被胃腸道吸收。 胃不太好的人， 常吃點打鹵麵還有養胃的作用。
打鹵麵的做法也十分簡單：首先， 香菇、黃花、木耳、口蘑， 用熱水浸泡發開， 洗淨後， 不要倒掉發蘑菇的水， 濾出後打鹵用。 然後， 取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片， 香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中， 加入肉和肉湯， 並和蘑菇水燉20分鐘。 加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡， 再加入打散的雞蛋， 取出倒入湯盆， 澆在煮好的麵條上即可。
番茄打鹵麵
做法：
(1)雞蛋3個， 放在容器內攪勻。 番茄切塊。
(2)鍋內放入少許油。 油熱後， 放入雞蛋煸炒o（鮮黃色即可）
(3)放入番茄， 翻炒數下後， 兌水（兩碗）
(4)10分鐘後加入鹽和味精。
(5)勾欠後出鍋。 （澱粉及水）
(6)掛麵（手乾麵最佳）1斤， 煮熟後用涼水沖涼。
(7)面盛於碗中， 上面澆上番茄雞蛋鹵即可。
評語：簡便， 爽口。