源遠流長的歷史長河中， 人類有著許多的文化遺存， 稱為文物， 也被俗稱為古董以及古玩， 同時越來越被人們所重新重視和喜愛。 老號營這次講述的這家老字型大小飯莊， 起初就是一家老古玩店， 之後慢慢發展成飯莊。
坐立在北京城中山公園的瑞珍厚創辦於1917年， 起初是一家古玩店；到1950年的時候， 這個行業不行了；因店主是一位伊斯蘭教的信徒， 還覺得中山公園差一家清真館兒， 隨即把古玩店改成了清真館兒， 請名廚馬德起掌灶， 他以烹製煨牛肉著稱的清真菜肴在北京城很快便出名了。 之後在文革時期停業。
煨牛肉， 仍按照馬老師傅的技法。 飯莊有科班出身的專切羊肉片的操刀手趙德祿師傅， 外號叫趙一刀兒。 1981年進店就學剔羊、選肉、切羊肉片， 這一干就是24年。 有著自己獨特的絕活兒， 他選用35斤重的肥嫩小綿羊， 先打雲皮去筋；經冷卻後， 使肉血融為一體， 紅白分明才能使用；最後細細切成均勻薄片， 紅白相間十分漂亮。 將肉片放入有木香味兒的炭火鍋中一涮， 又使木香與肉香味兒融為一體， 久涮而不老， 片薄而不碎， 佐以精心配製的作料， 親朋好友圍坐一桌， 其吃時的熱鬧、氣派；味道的鮮香、絕妙。
說起瑞珍厚飯莊的歷史並不算長， 只有五十多的歷史， 可是飯莊堪稱一絕的“煨牛肉”和傳統風味的“涮羊肉”， 頗對北京人的口味兒。 上世紀60年代初， 由於牛羊肉供應困難， 瑞珍厚被迫改為小吃鋪。
1982年7月15日， 為了落實民族政策， 瑞珍厚以全新的姿態亮相于繁華東四大街， 南與清真寺相鄰， 東臨史館區。 裝飾一新的瑞珍厚飯莊， 以鮮明的伊斯蘭建築文化特色和現代時尚格調， 店容店貌雕樑畫棟， 楣門上端是溥傑先生書寫的“瑞珍厚”金字匾額， 氣勢輝煌。 店堂寬敞明亮，
瑞珍厚的菜肴以其選料考究、做工精細、貨真價實和優質服務在京城享有較高的聲譽。
如當年瑞珍厚包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，
絕非一般飯莊所能烹製。
近年來，瑞珍厚飯莊招聘了很多名師名廚擴大清真菜肴品種，都以拿手絕活一顯身手。星月羊腿、罐燜三黃雞、京味烤鴨、明爐滋補羊肉、香辣雞柳、蔥燒海參······三十多種菜品。這些採用大菜系技法烹製的清真菜，給人口味一新，深受食客賞識。但是，飯莊仍對普通風味菜或是京味早點，都按傳統投料和傳統工藝去做，還其原形、原樣、原汁原味，來滿足老北京的口味兒。
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絕非一般飯莊所能烹製。
近年來，瑞珍厚飯莊招聘了很多名師名廚擴大清真菜肴品種，都以拿手絕活一顯身手。星月羊腿、罐燜三黃雞、京味烤鴨、明爐滋補羊肉、香辣雞柳、蔥燒海參······三十多種菜品。這些採用大菜系技法烹製的清真菜，給人口味一新，深受食客賞識。但是，飯莊仍對普通風味菜或是京味早點，都按傳統投料和傳統工藝去做，還其原形、原樣、原汁原味，來滿足老北京的口味兒。
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