「紫塞網」美食：承德糊世刺身

說起生魚片，我想生活中的大多數人都不會很陌生，生魚片是一種很有名的日本料理，也是由中國傳入日本，並開始在日本流行起來的一道美食，生魚片通常是由一些很名貴的，如金槍魚，鯰魚，比目魚等一些很名貴的魚製作而成的，生魚片好吃而又有營養。可以說生魚片就是一道非常不錯的美食。

因此喜歡日本料理的朋友都非常喜歡吃生魚片，同時我們也知道生魚片的吃法也是有很多講究的，那麼喜歡吃生魚片的朋友要如何做生魚片，吃生魚片又有哪些講究呢?

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的魚類，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，

等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想像不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢?不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至於早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所製成的生魚片之外，還有用一些特別的魚製成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，

而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。

除了食物本身外，刺身的特點還可以從數量、佐料、器皿三方面去觀察。

刺身的量不會太大，僅僅是一次用餐裡的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以後就成為一種規矩，以此顯示其身份。

刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥(淺綠色，類似芥末，醋，薑末，蘿蔔泥，酒(一種“煎酒”)。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，後數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬,甚至還有辣椒末。

盛刺身的器皿必須用淺盤，現在一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。根據器皿質地形制的不同以及片切、擺放的不同，可以有各種命名。

國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

怎麼樣瞭解了那麼多生魚片的吃法，你是不是對生魚片也有興趣了呢?相信你會和我一樣愛上生魚片，並享受生魚片獨有的口味和健康的。