醬湯是北方廚師經常使用的半成品調料， 用它來醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯。 這裡給大家分享一下我製作醬湯的方法：
醬湯配方
步驟1 熬制湯料。 取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊， 大火焯水後清洗乾淨， 放入不銹鋼桶內， 倒入清水35千克、薑塊300克， 用旺火燒沸後打出浮沫， 改用小火熬制4小時， 此時湯呈現乳白色， 過濾料渣即可。
步驟2 熬制醬湯。 取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內， 倒入李錦記排骨醬240克、味達美醬油1500克、海天生抽1千克、蠔油500克、甜麵醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅麴米75克、蔬菜料和香料大火燒開， 改小火熬制1小時， 放入味精80克、雞粉100克調味， 離火， 過濾料渣即可。
香料包的組成並不複雜， 取桂皮、八角、陳皮各100克， 香葉15片， 白芷10片， 檳榔13片， 良薑8塊， 羅漢果2個， 草果15個， 小茴香150克， 丁香75克， 沙薑片8片混合均勻即可。
蔬菜料有六種， 分別是芹菜500克， 圓蔥塊800克， 大蔥段、拍松的薑塊各200克， 拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。
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