大盤雞
1. 把雞切寸方塊, 放在盆裡, 用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味;
2. 配菜洗切乾淨;
3. 鍋中放油, 下花椒, 把花椒炸透;
4. 倒入雞塊、蔥薑蒜、朝天椒,
5. 倒醬油和水, 水一定要沒過雞塊, 加砂糖, 鹽, 料酒;
6. 加入蘑菇, 開始燜15分鐘;
7. 倒入土豆, 繼續小火煮到土豆熟為止;
8. 倒入青辣椒紅辣椒, 起上色作用;
9. 略微翻炒後, 起鍋裝盤。
牛肉小炒
配料:牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、薑1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟:
1、芹菜除葉留梗, 頂刀切3釐米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開, 頂刀切0.5釐米的薄片。
3、蔥、薑、青蒜切片, 紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗淨血水, 放入碗中。 然後, 加入老抽、鹽、料酒(適量), 攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉, 反復攪拌均勻;醃制10分鐘左右, 備用。
5、鍋內下油, 大火燒熱, 放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油, 將蔥、薑、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖, 轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒, 最後放芹菜梗和料酒, 大火翻炒幾下, 即可出鍋。
幹鍋雞翅
配料:萵筍 蔥白 薑蒜 雞翅 西芹
1.萵筍切條、蔥白切段、薑蒜切片, 雞翅中劃刀、西芹切丁。
2.鍋中倒小半鍋清水, 下雞翅中, 淋適量料酒, 焯血水, 撈出洗淨。
3.鍋中放油, 雞翅煎至兩面金黃, 盛出。
4.下薑、蔥、蒜子、辣椒煸香, 加一勺豆瓣醬, 花椒, 炒香, 倒西芹、萵筍。
5.倒雞翅, 淋適量料酒、生抽, 蠔油, 半勺白糖, 麻油翻炒, 盛入燒熱的砂鍋中。
饞嘴肥腸
所需食材:肥腸、幹辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油
製作步驟:
1、把洗淨切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復揉搓3分鐘左右去味, 然後再洗淨, 幹辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用
2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味, 然後倒入肥腸、大蒜、幹辣椒、芹菜大火翻炒2分鐘左右
3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鐘
4、出鍋裝盤
泰式椒麻雞
材料: 雞腿肉、蔥薑蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉;
做法:
1.雞腿肉去骨, 撒少許鹽、黑胡椒粉醃制。 大蒜、薑、小米椒、小蔥、香菜分別切碎, 備用。 家裡沒有黃檸檬, 用黃檸檬汁代替。
2.往碗裡擠入黃檸檬汁和青檸檬汁,調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉,調勻。在醃好的雞肉表面拍上生粉,備用。
3.入平底鍋,雞皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟,下入少許黃油,用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分,切條。
4.小番茄對剖,黃瓜切片,加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底,放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中,淋在雞肉上,可用香菜葉點綴
青椒炒臘肉
食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法:
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3.起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
炸烹茄條
做法:
1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
2、蔥,薑切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
3、勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。家常菜做法大全
4、勺內放底油,燒熱後放蔥,薑,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
香辣豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法:
1、準備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,幹辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒
7、快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了
山藥炒肉片
材料: 山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白胡椒粉少許;
做法
1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍醃;
2.山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色;大蔥切絲,紅椒切丁;
3.熱鍋上油,油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用;
4.餘油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝幹水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味;
5.倒入滑好的肉片,加雞精,白胡椒粉提味後起鍋即可
豬蹄燉黃豆
材料:豬蹄1只、黃豆適量、冰糖、生抽、老抽適量、薑、蔥、蒜、陳皮、花椒適量、桂皮1塊、八角2顆、幹辣椒1~2個;
做法
1.準備好材料,黃豆提前浸泡三至四個小時。
2.鍋裡倒入清水,冷水放進豬蹄,煮開把血水去掉,然後用冷水沖洗(如果用冰水更好,豬皮會更爽脆)。
3.燒紅油鍋,放入薑、蔥頭、蒜、冰糖,攪拌至冰糖融化。
4.放入豬蹄,攪拌片刻,然後把生抽、老抽、料酒、鹽加入,炒至上色。
5.放清水沒過豬蹄,中火燉20分鐘,然後把黃豆加入,翻炒均勻,悶至收汁。
6.轉入砂鍋,中火再燉半小時左右即可出鍋,喜歡爛點的可以多煮一會
香辣土豆片
材料:土豆、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、白芝麻;
做法
1.土豆切片,幹辣椒切段,蒜切片備用;
2.鍋中放多點油,土豆片稍稍炸一下,撈出;
3.鍋中還有剩些油,將蒜片和幹辣椒放入爆香,加入豆瓣醬一起翻炒下;
4.豆瓣醬炒香後,將土豆片放入一起翻炒;
5.最後撒上白芝麻,出鍋;
素炒藕條
材料:藕、香蔥、蒜、紅辣椒、紅燒醬油、鹽;
做法
1.藕泡清水中,去掉污泥後去皮洗淨切豎條備用;蒜切末、蔥白和蔥葉分別要段備用,辣椒切小段;
2.燒開鍋清水,將藕條放入焯一分鐘後過涼水瀝幹水份備用;熱油爆香蒜末和蔥白,下入藕條同炒;
3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色;最後加入鹽和蔥段、紅椒翻炒均勻即可出鍋;
4.這道菜不用放入太多的調味品,這樣可以讓藕本身的味道更加突出
2.往碗裡擠入黃檸檬汁和青檸檬汁,調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉,調勻。在醃好的雞肉表面拍上生粉,備用。
3.入平底鍋,雞皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟,下入少許黃油,用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分,切條。
4.小番茄對剖,黃瓜切片,加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底,放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中,淋在雞肉上,可用香菜葉點綴
青椒炒臘肉
食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法:
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3.起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
炸烹茄條
做法:
1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
2、蔥,薑切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
3、勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。家常菜做法大全
4、勺內放底油,燒熱後放蔥,薑,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
香辣豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法:
1、準備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,幹辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒
7、快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了
山藥炒肉片
材料: 山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白胡椒粉少許;
做法
1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍醃;
2.山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色;大蔥切絲,紅椒切丁;
3.熱鍋上油,油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用;
4.餘油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝幹水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味;
5.倒入滑好的肉片,加雞精,白胡椒粉提味後起鍋即可
豬蹄燉黃豆
材料:豬蹄1只、黃豆適量、冰糖、生抽、老抽適量、薑、蔥、蒜、陳皮、花椒適量、桂皮1塊、八角2顆、幹辣椒1~2個;
做法
1.準備好材料,黃豆提前浸泡三至四個小時。
2.鍋裡倒入清水,冷水放進豬蹄,煮開把血水去掉,然後用冷水沖洗(如果用冰水更好,豬皮會更爽脆)。
3.燒紅油鍋,放入薑、蔥頭、蒜、冰糖,攪拌至冰糖融化。
4.放入豬蹄,攪拌片刻,然後把生抽、老抽、料酒、鹽加入,炒至上色。
5.放清水沒過豬蹄,中火燉20分鐘,然後把黃豆加入,翻炒均勻,悶至收汁。
6.轉入砂鍋,中火再燉半小時左右即可出鍋,喜歡爛點的可以多煮一會
香辣土豆片
材料:土豆、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、白芝麻;
做法
1.土豆切片,幹辣椒切段,蒜切片備用;
2.鍋中放多點油,土豆片稍稍炸一下,撈出;
3.鍋中還有剩些油,將蒜片和幹辣椒放入爆香,加入豆瓣醬一起翻炒下;
4.豆瓣醬炒香後,將土豆片放入一起翻炒;
5.最後撒上白芝麻,出鍋;
素炒藕條
材料:藕、香蔥、蒜、紅辣椒、紅燒醬油、鹽;
做法
1.藕泡清水中,去掉污泥後去皮洗淨切豎條備用;蒜切末、蔥白和蔥葉分別要段備用,辣椒切小段;
2.燒開鍋清水,將藕條放入焯一分鐘後過涼水瀝幹水份備用;熱油爆香蒜末和蔥白,下入藕條同炒;
3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色;最後加入鹽和蔥段、紅椒翻炒均勻即可出鍋;
4.這道菜不用放入太多的調味品,這樣可以讓藕本身的味道更加突出