日籍老闆兼大廚伊勝浩， 每日坐鎮店中親自下廚。
新一代居酒屋， 或以專業取勝或以噱頭招徠。 傳統日式居酒屋， 漸被遺忘。 幸好有知音人，
於是， 結業了四年的天勝， 最近復活了。
時光倒流千禧年， 當年的居酒屋， 大多由日本人主理， 吃的喝的不太講究， 最重要是讓居港工作的日本人， 有份回家的親切感。
當年開在灣仔謝斐道的天勝是佼佼者， 日籍老闆兼大廚伊藤勝浩有許多鄉里兼粉絲， 大家同聲同氣， 夜夜沉醉在自成一國的天地。
一副平頭裝的伊藤， 今年 52歲， 北海道札幌人， 年輕時做居酒屋出身， 後來去了日航酒店掌廚。 1991年被調來港的嵯峨野工作， 高薪厚職。 911事件， 旅遊業大受打擊， 酒店業首當其衝， 員工被大幅減薪。 伊藤借此自立門戶， 2003年開設居酒屋， 叫天勝。 十年來生意不錯， 食物沒花巧， 但功夫扎實， 連蔡瀾都贊好。 13年業主收鋪結業。
伊藤的太太（左）也在店中幫手侍客。
每日供應十多款時令刺身。
三年過去， 店子又因租約期滿結束。 失業的他， 始終不忘天勝的日子。
「可以不拘小節跟客人碰杯說笑， 做自己愛吃的酒肴。 」適逢日本熟客有興趣投資，
「近年香港開了很多居酒屋， 有不同特色。 我還是忠於傳統， 做一間我喜歡的居酒屋。 傳統經得起時間的考驗， 十年廿年也不會過時。 」伊藤自信地說。
新店地方不大， 設開放式廚房， 裝潢樸實無華， 傳統和風格調。
伊藤邀請昔日的熟客來新店試菜。
除了伊藤，
店內還有本地廚師，
都是昔日在天合作過的，
對菜式的做法瞭若指掌。
菜式包羅萬有， 刺身壽司燒物煮物炸物飯面， 約 100款。 除了刺身及壽司拼盤較貴（由$350-$680）， 大部分菜式也不到$100。
沒頭緒？伊藤每日會把五六款廚師推介的和食， 薯仔煮牛肉、汁煮東風螺、辣味魔芋、玉子燒等， 放在開放式廚房前的吧台， 讓客人過目後點吃。 「這些和食賣相不揚， 但味道家常， 是日本人去居酒屋必吃的酒肴。 」
厚燒玉子$40
製作繁複，
將蛋液逐層逐層燒，
入口滑溜帶蛋香。
汁煮東風螺$60
東風螺煙韌有嚼勁，火喉控制恰當。
黑板上亦有廿多款時令菜式，宮城生蠔、愛知海鰻魚 BB、北海道毛蟹、羊肉等等。食材九成來自日本，除了魚鮮海產；和牛和黑豚也是來自鹿兒島。基本上菜式跟以前沒有兩樣，只是為了符合香港人要求，刺身的款式比較多。
伊藤擅長和食，來這店可以不吃刺身壽司，不吃和食卻是損失。汁煮東風螺，以醬油味醂清酒煮，質感煙韌有嚼勁，難得每一顆都入味，火候控制恰當。
日式薯仔牛肉煮$60
賣相平凡，但牛肉軟滑，薯仔入味，醬汁香甜，送飯一流。
鐵板炒羊肉$90
上桌時熱辣辣，羊肉軟嫩而不膻，伴芽菜、南瓜及洋蔥是地道吃法。
日式薯仔煮牛肉，賣相不吸引，但牛肉軟滑，薯仔也入味，溢滿香甜的醬汁，伴飯一流。還有伊藤家鄉菜式鐵板炒羊肉，芽菜爽口，羊肉軟嫩，伴秘制的醬油味醂清酒蒜汁，哀伊斯！
菜式由賣相到做法都不花巧，勝在製作用心，醬汁湯底堅持自家制，還講究到用不同的魚幹。木魚湯底用味道較濃的鰹魚幹，烏冬或蕎麥面的湯底，用味道鮮香的鯖魚幹及鰹魚幹，見微知著。
汁煮東風螺$60
東風螺煙韌有嚼勁，火喉控制恰當。
黑板上亦有廿多款時令菜式，宮城生蠔、愛知海鰻魚 BB、北海道毛蟹、羊肉等等。食材九成來自日本，除了魚鮮海產；和牛和黑豚也是來自鹿兒島。基本上菜式跟以前沒有兩樣，只是為了符合香港人要求，刺身的款式比較多。
伊藤擅長和食，來這店可以不吃刺身壽司，不吃和食卻是損失。汁煮東風螺，以醬油味醂清酒煮，質感煙韌有嚼勁，難得每一顆都入味，火候控制恰當。
日式薯仔牛肉煮$60
賣相平凡，但牛肉軟滑，薯仔入味，醬汁香甜，送飯一流。
鐵板炒羊肉$90
上桌時熱辣辣，羊肉軟嫩而不膻，伴芽菜、南瓜及洋蔥是地道吃法。
日式薯仔煮牛肉，賣相不吸引，但牛肉軟滑，薯仔也入味，溢滿香甜的醬汁，伴飯一流。還有伊藤家鄉菜式鐵板炒羊肉，芽菜爽口，羊肉軟嫩，伴秘制的醬油味醂清酒蒜汁，哀伊斯！
菜式由賣相到做法都不花巧，勝在製作用心，醬汁湯底堅持自家制，還講究到用不同的魚幹。木魚湯底用味道較濃的鰹魚幹，烏冬或蕎麥面的湯底，用味道鮮香的鯖魚幹及鰹魚幹，見微知著。