2018年第一條推送：棗香熟茶是如何形成的？

棗香熟茶是可遇而不可求的， 即便遇到了一些企業所謂的棗香熟也總是出現讓人感受不到棗香的情況， 搞的大家相當尷尬，

尷尬癌都犯了。 這到底是人性的扭曲還是道德的淪喪， 顯然都不是， 出棗香這這種事說的高大上一點是小概率問題， 說的黑一點那就純粹是蒙了， 要是那家企業可以定向發出自己想要的香氣， 那絕對是要放鞭炮的壯舉！

棗香熟形成三部曲

原料：中低檔級別原料是出棗香的前提條件， 按照業內的現狀發酵原料分十二個級別：

高檔料：特級、1、2、3級；

中檔料：4、5、6、7級；

低檔料：8、9、10、級外；

在具體情況中， 7-9級是最容易發出棗香的， 即7、8、9， 這三個級別的情況比較特殊， 它們是介於中檔向低檔過渡的原料， 內含物以纖維素為主， 但還是有一定的內含物， 沒有大部分的中檔料嫩， 但又比10、級外的內含物豐富。 我們知道， 纖維素含量豐富的原料在渥堆發酵中更容易出香甜，

而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內含物較豐富， 7、8、9正好是以纖維素為主兼具一定的嫩度， 這種原料特徵容易發出棗香， 至於具體的原因尚不清楚， 就比如高檔料容易出荷香、10、級外料易出木香一樣。

工藝：原料具備條件並非就意味著肯定可出棗香，

還要看工藝， 輕發酵是不可能出棗香的， 重發酵也不行， 只有適度偏輕一點成熟度才可以。 發的太輕香氣上不來， 重發酵偏焦， 都不利於棗香的激發， 適度發酵成熟度上去了， 是最能體現原料轉化香的。 之所以要偏輕一點是因為適度發酵不好掌握， 一不小心就過頭， 所以選擇偏輕一點。 棗香是一種比較純正單一的香氣， 最好是比較充分但又不過頭的成熟度為佳， 但這對堆子溫度是一個很大的考驗， 棗香的激發需要較高的堆溫， 裡層溫度在二翻以後要達到60℃以上， 否則香氣出不來。

陳化：如果級別達到了， 工藝沒達到；或者說級別達到了， 工藝也達到但還沒出棗香， 那就只能等後期陳化了， 只要陳化環境沒問題， 此類熟茶還是有概率出棗香的， 並且概率還不小哦！

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