胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 素有“小人參”之稱。 胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素能夠顯著降低心臟病的發病幾率。
胡蘿蔔雞蛋餅
原料：胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麵粉50克、蔥花適量；另需心形模具一個；
做法：
1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲；熱鍋放油， 下入胡蘿蔔絲， 大火翻炒一分鐘後舀出待用；
2、雞蛋打散成蛋液， 下入麵粉， 用勺子將其充分地攪拌成糊狀；
3、下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花， 加入適量的鹽， 再次攪拌均勻；
4、平底鍋內放入適量的油， 擺入心形模具；用勺子將適量麵糊舀入模具中；
5、小火將其煎至底部成型後用竹簽沿著模具的內側劃一圈， 然後輕輕地取下模具；
6、蓋上鍋蓋， 待一面煎至金黃後打開鍋蓋將其翻面， 最後煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。