茄子的N種家常做法， 超下飯
鹹蛋黃燒茄子
材料：咸鴨蛋黃、茄子、蒜末、蔥末、薑末、鹽、味精、濕澱粉、湯、香油、油
做法：1、茄子切條狀， 青紅椒切小塊，
2、鍋內放油燒至七成熱， 下入茄條炸透， 倒入漏勺瀝幹油；
3、鹹蛋黃切碎碎；
4、鍋內熱少量油， 小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香， 盛出備用；
5、鍋內熱少量油， 倒入薑蒜， 青紅椒炒香， 再放入事先炒好的蛋黃， 放入炸過的茄條；
6、加入少量水、精鹽、炒開， 加入味精， 用濕澱粉勾芡， 淋香油， 裝盤即成。
蒜茄子
材料：茄子、香菜、蒜、鹽
做法：1、茄子洗淨， 放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口， 塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中， 在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽， 在冰箱中醃制一天即可食用。
梅乾菜燒茄子
材料：茄子、梅乾菜、青紅椒、鹽、生抽、糖
做法：1、青紅小辣椒切碎， 梅乾菜用水泡20分鐘左右泡軟洗淨， 擠掉水分待用。 茄子去蒂切成條， 撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘， 此時茄子會出水， 倒出水待用；
2、鍋中放適量油， 下處理過的茄子條煸軟；
3、煸好的茄子倒出， 利用剛才煸茄子的油繼續加熱， 下梅乾菜煸炒至香酥， 接著把青紅椒倒入翻炒， 然後下入茄子， 2大匙生抽， 1/2小匙糖和半碗水， 翻炒均勻收汁濃稠即可出鍋。
茄辣西
材料：茄子、青椒、番茄、大蒜
做法：1、將茄子、青椒、番茄洗淨， 蒜剝皮待用；
2、茄子切片， 青椒切絲， 番茄切塊， 蒜切片；
3、熱鍋倒油， 油量與平日炒菜一樣。 油溫熱後， 放入蒜瓣爆香後， 放入茄子片， 調入鹽， 炒軟；
4、在茄子中加入番茄塊， 繼續翻炒至番茄出紅湯後， 加入青椒絲， 翻炒一分鐘後， 調入適量生抽、白糖， 炒勻後即可起鍋。
東坡茄子
材料：茄子、肉末、生薑、大蒜、小蔥、醬油、食鹽、白糖、自製辣椒油、生粉、冷水、食用油
做法：1、用清水把茄子洗淨， 用刀切下茄子蒂；
2、用刀順著茄子的長度， 把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩；
3、取一個茄子墩， 用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀， 使刀切表面出現9個小格形成網狀結構；
4、鍋裡倒入少量食用油， 燒至三四成熱；
5、放入茄子墩， 小火煎制；
6、煎到兩面茄子果肉變綠， 表面出現焦黃色，把茄子控油撈出；
7、鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制；
8、炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味；
9、鍋裡倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙自製辣椒油，鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出；
10、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡；
11、鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟；
12、蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡，蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面，潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開，生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡；
13、用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁，用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上即可。
夏日煎茄餅
材料：茄子、麵粉、雞蛋、水、鹽、五香粉
做法：1、麵粉和雞蛋還有水和成麵糊備用；
2、麵糊加鹽和五香粉調味；
3、茄子切片，在麵糊裡面滾一下，兩面掛上麵糊；
4、平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。
糖醋脆皮茄子
材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋
低筋麵粉、油
做法：1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘；
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油；
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁；
6、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
7、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香；
8、倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
表面出現焦黃色，把茄子控油撈出；7、鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制；
8、炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味；
9、鍋裡倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙自製辣椒油，鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出；
10、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡；
11、鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟；
12、蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡，蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面，潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開，生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡；
13、用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁，用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上即可。
夏日煎茄餅
材料：茄子、麵粉、雞蛋、水、鹽、五香粉
做法：1、麵粉和雞蛋還有水和成麵糊備用；
2、麵糊加鹽和五香粉調味；
3、茄子切片，在麵糊裡面滾一下，兩面掛上麵糊；
4、平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。
糖醋脆皮茄子
材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋
低筋麵粉、油
做法：1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘；
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油；
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁；
6、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
7、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香；
8、倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。