小河蝦/小海蝦450克， 香蔥2根， 薑3片
生抽30ml， 老抽10ml， 黃酒25ml， 糖35克， 香醋5ml
1）蝦洗淨， 用廚房紙巾將表面的水份完全吸幹。 蔥薑切末， 備用。
2）鍋中倒入油（約750ml），
3）鍋中倒入一點油， 中小火， 放入蔥薑末， 炒出香味後， 加入糖， 生抽， 老抽， 黃酒， 水（約75ml）， 大火燒開， 用勺子不停的在鍋中劃圈， 使調料充分融合， 再放入炸好的蝦， 迅速翻炒均勻。
4）最後烹入香醋即可。
** 小海蝦顏色發白， 河蝦顏色發青黑。 想吃河蝦的， 不要買太小的。 家裡有老人， 孩子的， 建議把蝦槍， 蝦須剪掉， 以免吃的時候紮到嘴。
**炸蝦前， 一定要用廚房紙反復擦乾淨， 否則入油鍋會炸鍋。
**蝦炸到蝦頭和蝦身的連接處微微裂開即可。
**炒湯汁時， 要充分炒勻， 不然上色不勻。