湯料：
提前熬好的二湯10千克， 老鹵水5千克。
油料：拉油5千克， 么麻子藤椒油1千克， 芝麻油250克。
調料：糍粑辣椒2.5千克， 幹的青花椒200克， 三五火鍋底料200克，
幹香茅草200克， 八角50克， 山柰25克， 桂皮15克， 草果、小茴香、蓽撥各10克， 丁香、白豆蔻、香葉、靈草各5克。
熬制方法：鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 下入蔥段、薑塊， 中火炸出香味， 下入糍粑辣椒， 改小火炒出香辣味， 下入花椒、三五火鍋底料， 繼續用小火煸炒至辣椒變成淡淡的焦黃色， 再倒入二湯、老鹵水， 一起小火熬制2小時， 過濾料渣， 放入香料、藤椒油、芝麻油即可。
湯料：
二湯50千克。
香料：
山柰25克， 八角20克， 草果、蓽撥各15克， 香南薑500克， 丁香、小茴香、香葉、桂枝各30克， 肉桂50克， 香菜籽150克， 肉豆蔻10克。
蔬菜料：
圓蔥1千克， 小香蔥、大蔥段、香菜各750克。
油料：
熟菜子油500克， 熟豬油250克。
調料：
裡脊肉、五花肉各2500克， 雞爪1500克， 糖色250克， 紅燒醬油200克， 薑750克。
熬制方法：1.香料放入沸水中快速焯水， 去掉多餘的雜質， 控幹水分。
2.鍋內放入油料， 燒至三四成熱時， 放入香料， 中火炒香， 取出香料用紗布包好。
3.鍋內放入沙拉油3千克， 下入蔬菜料， 小火炸幹水分， 撈出蔬菜料， 用紗布包好。
4.裡脊肉、五花肉均切成大塊，
5.鍋內放入二湯、蔬菜料、香料、油料和調料， 大火燒開， 改小火熬制8小時， 離火過濾即可。 此鹵水至少要使用十多次以後， 才能用來熬制香辣鹵水。
說明：這款香辣鹵水最適合鹵雞爪和兔頭， 使用時， 將原料放入鹵水中， 小火鹵制成熟， 關火浸泡。 將原料撈出， 碼放在一個潔淨的不銹鋼盆內， 然後用手勺將鹵水表面的油舀出， 澆在原料上並沒過原料， 一直浸泡即可。 用鹵水表面的鹵油封存原料， 是為了讓成品吃起來香味更濃郁。