據媒體報導， 那些人氣餐館生活得也很不容易。 最大的痛就是租金， 店面租金每年都漲， 一個小店便宜的租金是4萬一個月， 貴的要6萬， 房租占了流水的一半以上， 餐廳老闆大多數都是為房東打工。
高昂的租金， 還要攤上人工、水電氣費等， 這個成本就更高了。 有些餐館為了省錢， 到冬天生意不好時就關門一個月。
有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來， 那麼如果要開一個小餐館應該怎麼省成本呢？無摳不成財， 開餐廳要想降低成本， 必須從以下幾個方面入手：
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餐飲老闆如何在租房上省錢？
策略1：位置不夠， 行銷宣傳來湊
出行要錯開高峰期， 租房要錯開高價區。 但選址決定一半以上的客流， 所以一味的求便宜並非好辦法。
但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金， 要想降低風險選了一個比較一般的位置也並非不可以。
有一個餐廳老闆， 他的店位置並不理想， 怎麼辦呢？他想了一個辦法， 找當地的媒體記者來了一場品鑒會， 將位置不好變成了隱秘的小店， 人流不旺變成了安靜。 如此反差， 加上裝修確實有特色，
還有餐飲老闆曾分享過自己的嘗試：他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面， 這樣租金就大幅度下降。 通過線上建立社群， 線下採取活動， 試吃比賽等手段， 進行了有效的導流。
策略2：一店多用， 合夥經營
與其獨力難撐， 不如暫且寄生。 曾聽說過一個案例：一店三開， 早上老闆賣早餐， 下午另外一個老闆賣午餐和晚餐， 然後晚上租給其他人做宵夜， 分攤了租金水電， 多好啊。
而這種模式很多小店都在借鑒， 比如廣州一個城中村的早餐店， 他們早上賣早餐， 中午就賣豆腐、丸子之類的， 下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。 還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等， 有些還與當地的攝影師合作， 展示作品付租金等， 尋找客源。
這玩法， 讓其節省了選址和裝修的時間， 也降低了租金成本， 更享受到了原有客流的輻射。 這種看似摳門的舉措， 並沒有影響到他們的形象， 反而讓顧客覺得菜式豐富。
策略3：上門式
沒錢守株待兔， 那就主動上門。 外賣並不是一門新生意， 不過隨著外賣平臺的崛起和協力廠商快遞的普及， 外賣生意的門檻在降低。
比如， 可以做周圍白領的午餐生意， 每個月固定每頓飯錢， 承包一個公司或者一個樓層的白領午餐， 提前做好菜譜， 每天不一樣供應菜式， 送飯上門。 主打健康營養， 相信很多白領都願意付出比一般外賣稍高的價格。
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裝修可以這樣摳
策略1：限額法
店面可以轉租， 員工可以遣散， 唯有裝修是徹底的沉沒成本。 而且裝修是個無底洞， 不見完美， 只有窟窿。
一個百平店面， 投入200萬能用得完， 投入20萬也能打的住， 其實投入2萬元也同樣能搞得定。 裝修限額， 反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了台沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。比如找一些當地美術學院的學生來作畫塗鴉裝修，牆體都省了。
策略3：舊貨法
很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。實在不行，其實也可以採用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設，如某家餐廳就會採用玻璃瓶裝三色豆子當擺設，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
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餐廳人力可以這樣省
策略1：功能表越薄越好
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡功能表，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少採購、倉存、後廚加工的複雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不夠，兼職補充
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋速食巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
策略3：顧客半自助，省錢省力
很多原本需要的服務，現在只要自己肯鑽研，肯動手就自助解決。
比如現在很多餐廳都會採用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
有餐飲老闆透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評。
策略4：手機自行點菜結帳
顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。其實可以採用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟體操作要簡單快捷，並且成本很低。
比如用雲點吧開發的餐廳小程式，可以把每個餐桌都生成一個小程式碼，幾個人可以同時掃碼點餐中途可隨意加菜，吃完飯直接掃碼支付並成為粉絲會員，全程不需要服務員都可以，這樣粉絲有了，人手也省了。點餐手機操作，結帳也只需要掃一下二維碼搞定。
小結
餐飲難做，年年做。即使很多人說這兩年千萬不要幹餐飲，但是依然會有很多人選擇餐飲創業。風險是永遠都存在的，但是就看你怎麼規避。租金和人力成本年年都是在漲的，要想省錢降低成本，那麼只有從一些細節和方式上面做創新，去摳了。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了台沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。比如找一些當地美術學院的學生來作畫塗鴉裝修，牆體都省了。
策略3：舊貨法
很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。實在不行，其實也可以採用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設，如某家餐廳就會採用玻璃瓶裝三色豆子當擺設，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
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餐廳人力可以這樣省
策略1：功能表越薄越好
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡功能表，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少採購、倉存、後廚加工的複雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不夠，兼職補充
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋速食巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
策略3：顧客半自助，省錢省力
很多原本需要的服務，現在只要自己肯鑽研，肯動手就自助解決。
比如現在很多餐廳都會採用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
有餐飲老闆透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評。
策略4：手機自行點菜結帳
顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。其實可以採用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟體操作要簡單快捷，並且成本很低。
比如用雲點吧開發的餐廳小程式，可以把每個餐桌都生成一個小程式碼，幾個人可以同時掃碼點餐中途可隨意加菜，吃完飯直接掃碼支付並成為粉絲會員，全程不需要服務員都可以，這樣粉絲有了，人手也省了。點餐手機操作，結帳也只需要掃一下二維碼搞定。
小結
餐飲難做，年年做。即使很多人說這兩年千萬不要幹餐飲，但是依然會有很多人選擇餐飲創業。風險是永遠都存在的，但是就看你怎麼規避。租金和人力成本年年都是在漲的，要想省錢降低成本，那麼只有從一些細節和方式上面做創新，去摳了。