海蘑菇， 又名海靈菇， 但是此食材並非真的是產自深海的某種菌類， 僅僅是因為形狀與蘑菇才得名海蘑菇。
海蘑菇其實是大章魚腕足上的一個個吸盤。 有一位網友聽說海蘑菇竟是大章魚的吸盤， 開始時還不相信， 特地去了海鮮市場看了一下， 果然， 每條大章魚爪的吸盤都不見了。
在南方， 幾乎沒有海蘑菇的蹤影， 即便是在北方， 海蘑菇也僅在遼寧、吉林和山東銷售， 這是因為大章魚僅生活在北太平洋一帶， 由於體型巨大， 每根腕足也十分粗長， 不便直接食用， 故捕撈後通常都會把腕足上的吸盤切下， 於是得到了一顆顆肉質厚實、光亮平滑的海蘑菇。
值得一提的是， 因為滑子蘑也產自東北三省， 而且滑子蘑在一些產地也有海蘑菇的俗稱， 孤兒有很多人都會把海蘑菇和滑子蘑弄混。 其實只要得知海蘑菇其實是章魚的吸盤後， 僅從外觀上就能夠輕易分辨清楚兩者。
▲圖左為滑子蘑， 圖右為海蘑菇。
深受喜愛的滋補食材
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在山東和東北， 特別是在吉林延邊， 人們對海蘑菇都深愛無比， 因為海蘑菇的味道鮮美， 口感Q彈鮮爽， 很有嚼勁， 而且還是一種富含營養的滋補食材。
海蘑菇含有豐富的鈣、磷、鐵元素， 對骨骼發育和造血十分有益。 可預防貧血、緩解疲勞、恢復視力、抗癌、抗射線作用、對改善肝臟功能、提高機體免疫力和通便排毒有明顯功效。
另外， 海蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。 中醫還認為， 海蘑菇有滋陰養胃、補虛潤膚之功能。
涼拌下酒， 辣炒開胃
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一位吉林朋友就曾告訴小編， 有一次剛剛出差回來十分累， 隨便找了一家餐廳坐下後， 廚師端來一碟涼拌海蘑菇， 一入口就停不下來， 這就是海蘑菇的魔力。
只取大章魚的吸盤——海蘑菇作為食材，
在為各位介紹海蘑菇的如何烹飪前， 首先說一下如何處理海蘑菇。 上文提到， 海蘑菇是取自大章魚的吸盤， 通常都會冷凍保存、銷售， 所以大家一般能買到的都是冷凍的海蘑菇。
那麼應該如何處理，才能保持海蘑菇爽脆的口感呢？
冷凍海蘑菇的處理並不複雜，可先自然解凍，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是為了去除多餘的水分，這樣炒出來的海蘑菇也更加晶瑩透亮，口感也更為Q彈。
不過需要的是，焯水時間不宜過長 ，否則個頭會縮小，海蘑菇自身的鮮味就會有所流失。解凍後的海蘑菇水約10秒鐘 即可撈出；而直接焯水的海蘑菇則是約水沸後1分鐘左右撈出。同理炒制海蘑菇的時間也無需過長，約3-5分鐘 即可。
海蘑菇的烹飪也十分簡單，通常採用涼拌或者爆炒的烹飪手法來烹調。
1、涼拌
此做法於一般的涼拌菜無異，先把海蘑菇按照上文的方法進行解凍、焯水、瀝水，然後配以醬油、醋、辣椒等調輔料，攪拌均勻即可擺盤上桌。
涼拌海蘑菇口感鮮爽，味道鮮美，很有嚼勁，對於喜歡喝酒的顧客來說，無疑是一道上佳的下酒好菜。
2、炒制
▲五色海靈菇
炒制是海蘑菇最常用的烹飪手法，將焯水後的海蘑菇倒入熱油鍋裡，然後加上青紅辣椒、辣椒面、少許鹽一同爆炒3分鐘即可出鍋。成菜鮮香味辣，十分開胃。
當然，過辣未必適合南方口味，於是就有湘菜廚師採用湘式小炒 的方法來烹飪海蘑菇，下面是就為大家介紹一下烹製小炒海蘑菇 的過程：
1、將青紅辣椒改刀切粒；
2、將解凍後的海靈菇洗淨；
3、熱鍋，下沙拉油，然後倒入海靈菇翻炒片刻，再倒入青紅辣椒粒同炒；
4、翻炒約5分鐘後，入少許鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋擺盤。
除了以上兩種做法外，各位廚師朋友還可以採用鐵板煎焗和燉煮的烹飪手法，出品同樣鮮香味美。另外，還有一種富含朝鮮特色的烹飪方法，把焯水後的海蘑菇與朝鮮辣醬一同炒制，勾薄芡，然後澆在熱氣騰騰的白米飯上，鹹鮮香辣，絲絲的甜，也能讓食客食指大動，讚歎不已。
那麼應該如何處理，才能保持海蘑菇爽脆的口感呢？
冷凍海蘑菇的處理並不複雜，可先自然解凍，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是為了去除多餘的水分，這樣炒出來的海蘑菇也更加晶瑩透亮，口感也更為Q彈。
不過需要的是，焯水時間不宜過長 ，否則個頭會縮小，海蘑菇自身的鮮味就會有所流失。解凍後的海蘑菇水約10秒鐘 即可撈出；而直接焯水的海蘑菇則是約水沸後1分鐘左右撈出。同理炒制海蘑菇的時間也無需過長，約3-5分鐘 即可。
海蘑菇的烹飪也十分簡單，通常採用涼拌或者爆炒的烹飪手法來烹調。
1、涼拌
此做法於一般的涼拌菜無異，先把海蘑菇按照上文的方法進行解凍、焯水、瀝水，然後配以醬油、醋、辣椒等調輔料，攪拌均勻即可擺盤上桌。
涼拌海蘑菇口感鮮爽，味道鮮美，很有嚼勁，對於喜歡喝酒的顧客來說，無疑是一道上佳的下酒好菜。
2、炒制
▲五色海靈菇
炒制是海蘑菇最常用的烹飪手法，將焯水後的海蘑菇倒入熱油鍋裡，然後加上青紅辣椒、辣椒面、少許鹽一同爆炒3分鐘即可出鍋。成菜鮮香味辣，十分開胃。
當然，過辣未必適合南方口味，於是就有湘菜廚師採用湘式小炒 的方法來烹飪海蘑菇，下面是就為大家介紹一下烹製小炒海蘑菇 的過程：
1、將青紅辣椒改刀切粒；
2、將解凍後的海靈菇洗淨；
3、熱鍋，下沙拉油，然後倒入海靈菇翻炒片刻，再倒入青紅辣椒粒同炒；
4、翻炒約5分鐘後，入少許鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋擺盤。
除了以上兩種做法外，各位廚師朋友還可以採用鐵板煎焗和燉煮的烹飪手法，出品同樣鮮香味美。另外，還有一種富含朝鮮特色的烹飪方法，把焯水後的海蘑菇與朝鮮辣醬一同炒制，勾薄芡，然後澆在熱氣騰騰的白米飯上，鹹鮮香辣，絲絲的甜，也能讓食客食指大動，讚歎不已。