繼2008年唐·培裡儂發佈了2000年份香檳的“第一巔峰”系列後， 又在2017年推出了該年份的“第二巔峰”系列。 第二巔峰的香檳經歷了更長時間的酒泥陳釀， 有更加複雜的風味。
After the first release of original 2000 vintage in 2008, Dom Perignon launches P2-2000 in 2017. The P2 has spent longer time on lees and has a more complex flavor.
唐·培裡儂（Dom Perignon）近日在倫敦發佈了其2017年的首款年份香檳P2-2000——這是該年份香檳的“第二巔峰（Second Plenitude， 因此命名為P2）”系列， 採用千禧年第一次收成的葡萄釀造而成。
這款姍姍來遲的年份特釀由唐·培裡儂的釀酒師文森特·沙普龍（Vincent Chaperon）推出。 他還展示了唐·培裡儂2000年份最初系列香檳， 這個系列的香檳在2007年末進行吐泥（Disgorge）， 並於2008年發佈。
比較同個年份的兩個系列香檳時， 沙普龍形容P2香檳（多經歷了9年酒泥陳釀）是第一個系列的“放大版”。
兩個系列的香檳有何差異？
“從我以下的品鑒筆記中可以看到， 唐·培裡儂2000年份香檳的第一個系列（吐泥後經過了9年以上的瓶中陳釀）展現出圓潤的口感， 十分成熟；而第二巔峰的香檳更加年輕、新鮮， 整體更加活潑， 粉質感更多， 口感也更幹。 這是因為這款酒已經多經過9年的酒泥陳釀時間， 讓陳年步驟變慢；還因為補液（Dosage）量降低到4g/l，
唐·培裡儂P1-2000年份香檳（Dom Perignon P1-2000）
補液量：7g/l
這是2000年份香檳發佈的首個系列， 於2008年4月上市， 其吐泥時間提前了約4個月， 補液量為7g/l。 今天早晨（2017年4月6日）品鑒了這款香檳， 它已經過將近7年的酒泥陳釀， 在用皇冠蓋封瓶後， 又進行超過9年的瓶中陳年。
香氣誘人， 帶有烤奶油咖啡、蜂蜜、柑橘皮、煙熏和木炭的香氣——這款香檳似乎很成熟。 儘管聞到了陳年香氣， 但口感給人感覺更年輕， 有新鮮的果味， 如樹莓和淡淡的蜂蜜風味， 風格圓潤， 還有卡布奇諾的味道。 餘味仍舊活潑， 帶有粉狀質感以及一點點的苦柑橘味。
唐·培裡儂P2-2000年份香檳（Dom Perignon P2-2000）
補液：4g/l
香氣令人感到驚喜， 有香草奶油、咖啡、吐司、塵土和烤堅果的氣息。 口中充滿了奶油摩絲、酸橙、炊煙、淡淡的鹹海草以及成熟的鳳梨風味， 讓整個口感十分活潑、緊致且富有力量感。 餘味緊致、新鮮、持久， 有著清新的粉狀質感和風味。
總的來說， 唐·培裡儂年份酒的第一巔峰系列是在經過至少8年窖藏後才上市， 不過這往往取決於年份。 而第二巔峰系列則是至少16年熟化後的結果。
約30年後， 唐·培裡儂還會發佈“第三巔峰（Third Plenitude）”系列香檳， 這時的香檳已經有不少於20年的酒泥陳釀時間。 （編譯/Jasmine）