中國有句俗語叫“酒是陳的香”，
意思是酒貯存時間越長，
品質越好，
香氣和味道更諧調可口。
但是，
白酒在貯存過程中有一定的講究，
並不是所有的酒都適合貯存。
首先，
已經開瓶的白酒不宜久放，
由於白酒是蒸餾酒，
酒體中含有大量低沸點易揮發的香氣成分，
開瓶後由於密封度不夠，
造成香氣成分損失，
酒精度下降，
使得酒體香氣不足，
口感不協調，
品質嚴重下降。
因此，
已經開瓶的白酒不適宜長期貯存，
需儘快飲用。
其次，
低度白酒不宜貯存，
行業一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，
由於低度酒中乙醇成分含量較低，
使得酒體容易向著酯水解的方向進行，
且酒精度會由於乙醇揮發而進一步降低，
使得低度白酒飲用時出現“水味”，
品質下降。
因此，
選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。
貯存時要儘量選擇通風、陰涼、乾燥的地方，
不宜在陽光下曝曬。
在洋河，
儲存是慢功夫，
儲存時間越長，
酒體越綿柔。
好酒需要時間去成就，
如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。
和美食一樣，
浮躁和急功近利做不出真正的好東西。
陶乃“水火既濟而土合”， 酒乃“水之形， 火之性。 蘊含五行之精華”， 經千年實踐與傳承， 陶壇成為儲藏白酒的最佳容器。 “會呼吸的”陶壇容器外硬而內疏， 通透性強， 透氣性好不滲漏， 保溫效果好。 陶壇本身含有硒、鐵、鋅、鈣等諸多微量元素， 能促進酒分子結合作用；氧化、酯化、反應快；能自動生成原生態氧， 促進物質氧化， 能促進酒在壇中繼續酵化、迴圈老熟變得更徹底， 變為“活”酒， 使酒口味更加綿柔。 洋河的老工匠們介紹說， 好酒， 是陶壇“養”出來的， 純糧酒香氣產生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現， 目前唯靠陶壇儲存方可臻美至今沒有別的更好辦法。