中國的火腿最出名的有三個， 金華火腿， 宣威火腿， 江蘇如皋火腿。 其實除了這三個名聲在外的火腿之外， 安徽黃山的火腿 和雲南諾鄧的火腿也不見得比這三個差。
金華火腿源於宋朝， 據今天有八百多年的歷史， 它已經是金華理理標誌性產品。 所有從金華走出的火腿都會蓋上獨特的印章， 每年蓋出來去多少個， 工商部門都會做到統計。 過去製作金華火腿選用的是兩頭烏這樣的品種來製作， 金華出產的“兩頭烏”豬， 後腿肥大、肉嫩， 經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程式， 數月乃成。 香味濃烈。 在清朝時期它就是貢品， 由浙江省內閣學士謝墉引入北京。
謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。 每飯熟， 必先漉汁和糟飼豬， 豬食糟肥美。 造火腿者需豬多， 可得善價。 故養豬人家更多。 ”為中國醃臘肉製品中的精華。 金華出產的“兩頭烏”豬， 後腿肥大、肉嫩， 經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程式， 數月乃成。 香味濃烈。
都知道金華火腿名氣大， 香味濃， 也是火腿中的精品， 但一隻火腿分為幾個部分， 分別適合做什麼菜肴。 哪個部分是貴最好吃很少有人去瞭解。 其實一整只金華火腿可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分，
“上方”肌肉纖維均勻緻密， 肉品質最好， 約占全腿品質的35%左右， 可供製作火方駐及切大片、花形片待等。
“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等， 大都帶皮食用， 所以火功要足。
“中方”所占重量與上方相仿， 通常作切絲、片或條塊。
“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。
如果對於火腿不太瞭解， 我們也有一套鑒別正宗“金華火腿”的方法， 用竹簽刺入關節附近的肌肉並拔出， 可聞到特有的清香；刀切斷面， 肉色紅潤，
有了這些小秘笈就不愁挑不到一隻正宗的金華火腿了。