1、何為老樅紅茶
老樅紅茶是指生長在武夷山國家級保護區內海拔1200以上或生長在荒野山林中的半喬木型的古老茶樹按照正山小種紅茶的加工工藝製成的紅茶。
2、老樅紅茶的加工工藝
老樅紅茶的加工工藝還是比較複雜， 可以分為初制工序和精製工序。
初制工序：採摘-萎凋-揉撚-發酵-過紅鍋-複火-毛茶
萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋兩種方法， 桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多， 晴天較少， 一般都採用室內加溫萎凋。 每一個茶廠多多少少都建有萎凋槽， 把鮮葉輕輕攤在鐵絲網上， 通過機械鼓風， 達到鮮葉散失部分水分。
揉撚
茶青萎凋適度後即可進行揉撚。 茶青在外力作用下， 細胞破損， 茶汁外溢， 促使茶葉化學物質的反應， 豐富茶湯滋味， 揉撚程度對後期發酵具有重要作用。 早期的揉撚用人工揉至茶條緊卷， 茶汁溢出， 現在均改成揉茶機進行。
發酵
發酵是茶黃素、茶紅素形成的重要手段， 發酵好壞決定茶葉品質， 特別是老樅紅茶， 葉片較大較薄， 不易於掌握， 一般是由技藝高超的制茶師傅親自製作。 小種紅茶採用熱發酵的方法， 將揉撚適度的茶坯置於竹樓內壓緊， 上蓋布或厚布。 在茶葉自身酶的作用下發酵， 對於發酵時間， 每一款茶的時間都不一樣， 需要看青發酵。 複火
烘乾的老樅紅茶經篩分去除粗大葉片， 粗老茶梗後， 再置於焙籠上， 進行複焙， 減少含水率， 保證茶葉品質。
精製工序：定級歸堆-篩分-風選-烘焙-勻堆-裝箱-成品
桐木村的老樅紅茶數量不多， 精製工序大大減少。
3、老樅紅茶的品質特徵
按照新老工藝結合製成的成品茶條索肥壯， 色澤油褐烏潤， 滋味醇厚， 似花香粽葉香， 氣味芬芳濃烈， 以獨特的花香味和蜂蜜味及特有的“樅韻”味為主要的品質特徵。