主料：帶魚300g
輔料：薑3片、蒜1瓣、蔥1根、鹽少許、料酒1茶匙、剁椒1湯匙、生粉適量、食用油適量、蒸魚豉油1茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1.帶魚洗淨剁小塊擦乾水份， 用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻， 醃制30分鐘。
2.薑、蔥、蒜處理乾淨切碎， 蔥白和蔥綠分開放。
3.取一口深鍋， 下適量油燒熱。 燒熱鍋的過程中， 分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。
4.油鍋燒熱後， 將帶魚分批下鍋炸。
5.炸至帶魚魚皮變黃成型，
撈出瀝油待用。
6.取一空碗， 調入剁椒、薑、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。
7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中， 並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。
8.鍋中燒水， 水開後， 將魚盤放入鍋中， 蓋上鍋蓋， 中大火隔水蒸5分鐘。
9.蒸好後， 取出撒上蔥綠即可。
文字編輯：馬年英