做餐飲， 不是產品好吃生意就一定會好， 餐飲本身就是個綜合行業， 除了產品還有供應鏈、管理等諸多環節， 每一個環節都能對經營產生影響， 面對紛繁複雜的因素很多經驗不足的老闆都會暈頭轉向不知從何下手， 其實， 和大多數行業一樣， 餐廳的經營者只需要“把複雜的問題簡單化”就可以， 只需要自問幾個問題， 能把這些搞清楚了， 餐廳怎麼經營， 怎麼賺錢也就搞明白了。
這個就涉及餐廳定位、品類，
以及消費者的消費習慣。
餐廳經營者要多觀察市場， 分析， 找到市場的痛點和熱點， 要知道消費者最愛吃什麼。
然後， 再對店裡的產品進行調配， 可以類似精簡功能表那種方法， 在細化、精化餐廳產品的同時， 找到餐廳最吸引消費者的菜。
第二問：消費者為什麼來我們店裡吃？搞清楚消費者來店裡吃什麼之後，
就要考慮餐廳憑什麼能吸引消費者了。
憑與眾不同的味道？憑熱情細緻的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？
一個餐廳， 務必要搞清楚吸引消費者的點在哪裡。
產品好吃， 哪家餐廳的不好吃？得做到讓消費者記住， 非來你家不可。
說白了， 就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
第三問：消費者會以什麼方式來店裡？
這其實就是要瞭解消費者的行為習慣。
消費者來咱家餐廳， 購物後就餐、工作中就餐、下班後就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務宴請類？
把這些行為習慣進行分析後， 根據就餐的特點， 就可以細化餐廳的服務側重點。
第四問：餐廳要賣些什麼東西？這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚具體賣些什麼東西， 其實， 這就是菜品的具體細化、分類。
比如楊記興臭鱖魚， 它前身是做安徽菜系， 什麼都賣， 總共有200多道菜。
結果呢， 那200多道菜什麼都做不好， 消費者一下面對200多道菜， 也懵了， 不知道點什麼。
所以， 餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鑽研， 搞清楚賣什麼，
這其實還是菜品的定位問題， 也和行銷等有關。
這個問題， 會讓經營者更加細化自己的菜品， 從而設計菜品的生命週期。
每個菜品都有自己的壽命， 消費者更喜歡新鮮， 所以， 每個菜品， 經營者都要讓它時時常新，
這個就是餐廳的輻射範圍和發展規劃問題了。
一般的餐廳， 輻射範圍1-3公里；好一些的餐廳， 能輻射到5-10公里以外。
輻射範圍越大， 餐廳的客源就越豐厚， 生意也就越好。
這也其實是餐廳的一個經營目標， 也是經營者思考餐廳發展的一個方向。
菜都做的很好吃了，那麼，怎麼才能把它賣好呢？
這也是經營者要考慮的問題，它其實就是行銷怎麼搞？
一說行銷，大家頭都大，可單問問怎麼能把產品賣好，就思路會清晰很多。
其實，這就是把複雜的問題簡單化。
做行銷，無非為了把產品賣好，這才是行銷的核心目的。
經營者做行銷，不要被行銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎麼才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從行銷出發，就會好做很多。
這七個問題，其實就是把餐廳經營方面複雜的問題，徹底的簡單化了。
它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背後，都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把複雜變的簡單，理出核心要點，就會發現，這樣才會好做很多。
那麼，2018，祝各位簡簡單單經營，開開心心經營，風風火火賺錢啦~
第七問：餐廳的產品怎麼才能賣好？菜都做的很好吃了，那麼，怎麼才能把它賣好呢？
這也是經營者要考慮的問題，它其實就是行銷怎麼搞？
一說行銷，大家頭都大，可單問問怎麼能把產品賣好，就思路會清晰很多。
其實，這就是把複雜的問題簡單化。
做行銷，無非為了把產品賣好，這才是行銷的核心目的。
經營者做行銷，不要被行銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎麼才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從行銷出發，就會好做很多。
這七個問題，其實就是把餐廳經營方面複雜的問題，徹底的簡單化了。
它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背後，都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把複雜變的簡單，理出核心要點，就會發現，這樣才會好做很多。
那麼，2018，祝各位簡簡單單經營，開開心心經營，風風火火賺錢啦~