蜂蜜經過預蒸和蒸餾後可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質， 利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值， 下面就說一下怎麼用蜂蜜釀造白酒。
一、原料和輔料
①蜂蜜。 選用各種次等蜂蜜， 經過加熱融化後， 過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。
②輔料。 選用無黴變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、穀糠或高粱糠等作輔料。
③曲種。 選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大麯。 要求糖化力強， 每克曲能糖化750毫克的葡萄糖， 液化力（澱粉/克曲?小時）1.2以上。
④新鮮酒糟。
⑤水。 採用泉水或軟水， 水質應無色、無沉澱、清澈、不含重金屬離子。
二、工藝流程
蜂蜜→配料→預蒸→降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發酵加曲→蒸餾出酒。
三、操作步驟
①配料。 以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。 將蜜汁噴灑在已粉碎並配好的輔料內， 拌勻。 每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。
②預蒸。 把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸半小時。 不加蓋， 溫度保持90℃以上， 以殺菌和去異味。
③降溫。 將預蒸好的輔料出鍋， 待溫度降到25-30℃時， 加5-6%酒麴， 拌勻， 另加入適量無菌水， 以能將輔料攪拌成團為宜。 當輔料溫度降至17℃時， 入池發酵。
④發酵。 將放入池內的輔料攤平， 上面用塑膠薄膜封蓋。 每隔24小時測量1次發酵狀況（溫度、水分和糖度）。 發酵時間冬季為6-7天， 其他季節稍短。 低溫發酵容易控制雜菌污染。
⑤蒸餾。 將出池後的發酵酒料破碎， 加入適量輔料， 上甑蒸餾。 甑內溫度達100-120℃。 待出酒完畢， 再保溫一段時間。 把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降溫，