小籠包大家一定不陌生， 在傳統做法的基礎上， 我們增加了新賣點， 那就是用有機南瓜和有機菠菜來調色， 做出多彩又健康的小籠包。
預處理 1.和麵：低筋麵粉250克、高筋麵粉125克、鹽7克、熟豬油17.5克、冷水160克混合均勻， 搓揉上勁後再靜置1小時， 繼續搓揉上勁， 白色麵團就做好了。 這裡特別強調一點：高筋麵粉和鹽是增加面皮筋度的重要因素。 如果是製作黃色和綠色的麵團， 直接將冷水換成鮮榨南瓜汁和菠菜汁各160克即可。 2.製作餡料：五花肉末（三肥七瘦）500克加鹽10.5克調勻， 逐步加入水220-250克， 邊加水邊攪拌， 待水分被全部吸收後， 加入味精14克、白糖20克、薑末30克、胡椒粉7克、老抽（為取其色）少許拌勻， 再加入芝麻油60克、熟豬油125克， 最後拌入皮凍300克拌勻即可。 3.包制：三張麵團搓條， 下劑（每個劑子約為10克）， 擀成直徑為10釐米的圓形皮， 包餡約17克， 沿邊包捏18個左右皺褶的包子， 然後取三個不同顏色的包子生坯放入蒸籠內，
起菜 客人點菜時， 取一份小籠包大火蒸制7-8分鐘， 離火上桌， 搭配香醋20克食用。
皮凍 豬背肉皮500克去油去毛焯水後， 加入冷水2千克， 蔥、薑各50克， 大火燒開， 用小火煮至皮酥爛。 將肉皮、蔥、薑取出，
此文僅一家之言， 如果您對（小籠包）感興趣，