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qianjiecoffee
首先我們需要萃取一杯濃縮咖啡
▼
- 水溫 | 93-94℃
- 壓力 | 9 ba
- 新鮮研磨咖啡粉 | 20克（使用電子秤）
- 咖啡總重 | 40克（使用電子秤）
如何品鑒意式濃縮（Espresso）
視覺：看油脂（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；
嗅覺：花香、焦糖香、堅果香、巧克力香等；
味覺：咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等， 特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”（bitters weet）之味、層次感與均衡度。
觸覺：喝完之後， 細細感受一下咖啡留在口中的感覺， 即咖啡的餘韻， 質感
把一杯濃縮咖啡分成前， 中， 後段萃取品鑒
一杯意式濃縮咖啡如何符合標準呢？
視覺 咖啡表面的泡沫Crema
視覺是我們理解世界主要運用的感官， 而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。 在這個階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立瑪」， 因為這層泡沫提供了重要資訊， 可以看出沖煮咖啡的技巧有多高明。
一杯好的意式濃縮咖啡有一層緊湊的、紋路很好的、持續時間長的幾毫米厚的泡沫。
泡沫不但是意式濃縮咖啡的特色， 也能保存杯中咖啡的香氣， 避免香氣飄散到空氣中流失。 因此， 這層泡沫的作用就像是某種保護層。 泡沫的色澤從深褐色到淡棕色不等， 甚至還帶有泛紅色調。 而所謂的虎斑， 也就是泡沫上的深色條紋， 是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成， 代表這杯意式濃縮咖啡的沖煮方式很完美。
這不僅僅是品質的證明，有後來的嗅覺和味覺感知，它對咖啡方向味道的存留也很關鍵，能讓芳香味一直保留到咖啡被喝完。
嗅覺 香氣分子從鼻咽部進入鼻腔的氣味
以視覺評估咖啡後，接著就是運用嗅覺探索意式濃縮咖啡撲鼻而來的香氣。
一定要用湯匙攪拌咖啡來「打破」這層泡沫，以便對於咖啡飄散的氣味有更明確的印象。 這些氣味可能微弱也可能強烈，可能優雅乾淨，反之也可能平凡混濁。 例如，一杯優質的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、麵包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。 至於讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、黴味、木頭味或麻袋味。
味覺 香
一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。
更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
這不僅僅是品質的證明，有後來的嗅覺和味覺感知，它對咖啡方向味道的存留也很關鍵，能讓芳香味一直保留到咖啡被喝完。
嗅覺 香氣分子從鼻咽部進入鼻腔的氣味
以視覺評估咖啡後，接著就是運用嗅覺探索意式濃縮咖啡撲鼻而來的香氣。
一定要用湯匙攪拌咖啡來「打破」這層泡沫，以便對於咖啡飄散的氣味有更明確的印象。 這些氣味可能微弱也可能強烈，可能優雅乾淨，反之也可能平凡混濁。 例如，一杯優質的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、麵包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。 至於讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、黴味、木頭味或麻袋味。
味覺 香
一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。
更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～
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