酸菜魚是重慶江湖菜裡的一道硬菜， 酸香可口耐人尋味！如何在自己廚房也能做出一道酸菜魚？把做法普及給大家~包你學會！
1、魚洗淨去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。 不過這個步驟如果你不是在超市買魚， 賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩， 剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。 最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污， 下面放一塊廚房巾， 刀斜40度， 從尾部開始片魚， 方向是刀刃朝向尾部。 片成魚片。
6、片好的魚片， 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。 一定要洗成透明的魚片， 魚肉比較有口感， 而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬， 用手仔細反復抓拌均勻。 靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
是不是已經聞到香味了？去試試吧，小編試了一次很美味哦！
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
是不是已經聞到香味了？去試試吧，小編試了一次很美味哦！