大米我們平時都會吃到， 不管是以麵食為主的北方， 還是以米飯為主的南方， 可以說每一個家庭裡都是離不開大米的， 大米不管是用來熬粥還是用來做米飯， 都有非常重要的用途。 不過在吃了這麼長時間的大米之後， 您可否知道， 其實大米也是有很多不同的種類的， 要如何進行區分呢?
稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。
常見秈米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等
秈米， 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外， 並含有豐富的B族維生素。
秈米中的碳水化合物主要是澱粉， 所含的蛋白質主要是米穀蛋白， 其次是米膠蛋白和球蛋白， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高， 也是穀類蛋白質中較高的一種.因此， 食用大米有較高的營養價值。 但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少， 所以不是一種完全蛋白質，
秈米大米中的脂肪含量很少， 稻穀中的脂肪主要集中在米糠中， 其脂肪中所含的亞油酸含量較高， 一般占全部脂肪的34%， 比萊籽油和茶油分別多2-5倍。 所以食用米糠油有較好的生理功能。
秈米是提供B族維生素的主要來源， 是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。 米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能， 能刺激胃液的分泌， 有助於消化， 並對脂肪的吸收有促進作用。 是補充營養素的基礎。
常見粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等
粳米含有大量碳水化合物， 約占 79%， 是熱量的主要來源。 蛋白質雖然只占7%， 但因吃量很大， 所以仍然是蛋白質的重要來源。 粳米所含人體必需氨基酸也比較全面， 還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
其粥有“世間第一補”之美稱。 粳米粥最上一層粥油能夠補液填精， 對滋養人體的陰液和腎精大有裨益， 最適宜病人、產婦和老人。 米飯， 是補充營養的主食；米湯，
中醫認為， 粳米味甘， 性平。 具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用， 可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症， 但糖尿病患者應注意不宜多食。
常見糯米：泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等
糯米是一種營養價值很高的穀類食品， 除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2， 糖類、澱粉等。
中醫認為， 糯米性味甘溫、入脾腎肺經， 有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。 夏天飲食講究調理脾胃， 吃點糯米非常有好處。 對中氣虛脾胃弱， 甚至在夏季經常腹瀉的人來說， 糯米有很好的補益作用。 對食欲不佳， 腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米含鈣高， 有補骨健齒、補腎的作用。
需注意的是， 其中所含澱粉為支鏈澱粉， 所以在腸胃中難以消化水解， 老人、小孩不宜多吃。 另外， 糯米有收斂作用， 如吃糯米導致便秘， 可以喝點蘿蔔湯化解。
我國現行國家標準規定，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將稻穀分為一級、二級、三級，三個等級，其中可直接肉眼辨識的就是堊白粒率，一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。
堊白是指稻米胚乳中組織疏鬆而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。
方法：抽取100粒大米，找到堊白粒小於10粒就是1級大米。這個是每個人都可以查看得到的，不用任何儀器。
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大米等級我國現行國家標準規定，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將稻穀分為一級、二級、三級，三個等級，其中可直接肉眼辨識的就是堊白粒率，一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。
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