綠茶， 是指採取茶樹的新葉或芽， 未經發酵， 經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
一、綠茶特點
因為其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，
四川峨眉山綠茶茶園
二、綠茶加工工藝
綠茶工藝：殺青做形、篩分攤涼、 煇鍋定型、篩分整理。
綠茶是未經發酵製成的茶， 保留了鮮葉的天然物質， 含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。
三、綠茶產地概述
1 江北茶區代表綠茶
江北茶區位于長江中、下游北岸， 南起長江， 北至秦嶺、淮河， 西起大巴山， 東至山東半島， 包括甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。 江北茶區是我國最北的茶區， 茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，
代表綠茶：安徽六安瓜片
六安瓜片茶湯
2 江南茶區代表綠茶
江南茶區位于中國長江中、下游南部， 長江以南， 大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北， 包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地均屬江南茶區， 包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，
茶區主產茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶， 諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。 代表綠茶：杭州西湖龍井
西湖龍井茶湯
3 華南茶區代表綠茶
華南茶區位於中國南部， 大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南， 閩中南、台、粵中南、海南、桂南、滇南等範圍內均屬華南茶區， 包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區)， 為中國最適宜茶樹生長的地區。
華南茶區內有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種， 茶資源極為豐富， 主要生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。 代表綠茶：五指山綠茶
海南五指山茶園
4 西南茶區代表綠茶
西南茶區位於中國西南部:米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方鬥山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南範圍均束西南茶區，包括雲南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。
茶樹品種資源豐富，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹。主產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
代表綠茶：四川雅安蒙頂甘露
蒙頂甘露特點
海南五指山茶園
4 西南茶區代表綠茶
西南茶區位於中國西南部:米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方鬥山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南範圍均束西南茶區，包括雲南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。
茶樹品種資源豐富，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹。主產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
代表綠茶：四川雅安蒙頂甘露
蒙頂甘露特點