貼士:做包子最大的問題:在鍋裡還是很發的包子， 一出籠就癟了。 癟的原因有很多， 注意點如下:
1， 包子包好後醒15分鐘；
2， 冷鍋上屜；
3、蒸熟後， 不能立即開蓋。 關火燜幾分鐘；
4， 包子皮不可過薄。
5， 最好用毛竹蒸籠。 不銹鋼的蓋上有水蒸汽。
發麵和鮮肉餡的調製請看昨天的美篇《烤箱版的龍遊蔥餅》。 今天做包子的粉團和肉餡都是昨天剩下的。
在昨天的肉餡中加入一拳榨菜末和一碗蔥花， 拌勻。
取一小塊麵團， 擀成中間厚， 邊緣薄的面皮， 注意不要擀太薄， 要比餃子皮厚兩三倍。
放上一勺餡， 再用調羹底輕微壓壓， 讓餡緊實。
與蔥餅、餃子不同， 後兩者是餡越多越好， 把皮給撐薄了。 包子餡不必太多， 大約為包子口攏起來恰能合上即好。 包子皮若撐薄了， 就不是包子了。
沿邊打褶， 包起來。
包子包好後， 最好蓋上濕布， 醒15分鐘。 使經過揉捏的麵團， 面性恢復穩定。
蒸鍋倒入水， 放上蒸屜， 再墊一層防粘的矽膠墊或紗布。 冷鍋放上包好的包子， 蓋上鍋蓋， 大火蒸十分鐘左右。
關火後， 別馬上開蓋， 因為一冷一熱快速接觸，
大概過五至十分鐘， 再開蓋。 蓋要掀得快哦， 否則蓋上的蒸餾水滴在包子上， 又癟了。
裝盤， 上桌， 完美。