一天能賣500斤的十三香麻辣小龍蝦的關鍵是因為祖傳的香料配比

十三香麻辣小龍蝦技術

清洗龍蝦

把龍蝦泡清水中吐出泥沙， 剪掉觸鬚和小爪子， 放到水管下沖出體內污水。 用牙刷一個個清洗龍蝦腹部，

然後捏住尾巴中間的部位， 小心撕斷， 左右輕輕搖晃， 拽出蝦腸。 （需要視頻教程的可以聯繫小編啊）

炸制小龍蝦

鍋中倒入沙拉油， 燒至6成熱， 將洗好的龍蝦控水後放入油中炸至紅色， 撈出備用。

底料炒制

以5斤小龍蝦的量為例， 鍋中倒入油250克，

放入麻椒40克、薑片40克、蔥段30克、放辣椒段50克、郫縣紅油豆瓣醬100克、蠔油40克、料酒40克， 炒出香味。 底料炒好後， 放入香料粉100克， 雞精20克， 味精20克， 鹽10克， 白糖10克。

香料粉

濃香型：

草果100克、八角100克、白蔻100克、草寇75克、丁香75克、孜然75克、小茴香75克、肉蔻75克、香葉75克、香茅草50克、排草50克、梔子50克、毛桃50克、當歸50克、畢拔50克、幹辣椒50克、煙桂45克、砂仁40克、良薑40克、香砂35克、香果35克、肉桂30克、木香25克、白芷25克、山奈25克、甘草25克、桂丁25克、花椒25克、黨參25克、陳皮25克。

以上香料磨成粉即可， 香味撲鼻。

麻辣型：

幹辣椒225克、花椒175克、白蔻80克、毛桃75克、香葉75克、八角50克、草果50克、砂仁50克、草蔻50克、良薑50克、丁香50克、煙桂50克、肉蔻45克、孜然40克、香砂35克、香茅草35克、當歸35克、小茴香30克、木香25克、畢拔25克、白芷25克、山奈25克、香果25克、甘草25克、肉桂25克、排草25克、梔子25克、黨參25克， 以上香料磨成粉即可， 麻不傷口， 辣不傷胃。

小龍蝦燒制

1.炸過的小龍蝦放入鍋中加水， 水的用量以沒過龍蝦為准

2.加入上面炒好的底料， 攪拌均勻， 使龍蝦更好的入味。

3.大火燒開後， 小火燒 8-10 分鐘， 放入青辣椒， 倒入約半瓶啤酒， 再燒5分鐘收汁， 即可出鍋裝盆。

3.撒白芝麻粒， 放上香菜段， 即可上桌。

注意事項

1炸龍蝦時油溫不要太高， 炸制時間3-5分鐘左右， 蝦黃基本熟透定型。 高油溫炸制， 炸制時間短腦殼中的蝦黃不容易定型， 燒制時容易流出， 會使龍蝦沒蝦黃、湯色易混濁。

2、掌握好燒制的時間。

時間過短， 蝦肉不易入味有腥味， 燒制時間過長， 會使蝦肉不嫩， 影響口感和鮮度。

（本文來自於xcjslm02的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們， 交流心得！想要開店的朋友也可以去看看， 互相學習進步。