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天氣熱了分享三款爽口涼菜技術給大家,很實用的三款涼菜
一、醬黃瓜1、調料:海天金標生抽 2 斤,海天草菇老抽 1.2 斤,水塔牌 3 年陳醋 8 兩(也可用水塔牌2年陳釀的,另外沒有水塔就用紫林老陳醋也可以)、大蒜拍碎 1 斤、紅花椒 30 粒、幹辣椒段 20 克。2、大黃瓜 20 斤,從中
2018-04-30 2 -
素菜類的烤制技巧 來自於實體店的實戰燒烤配方
素菜類的烤制技巧五花肉卷金針菇選料:上等五花肉,去皮凍好,用刨肉機切,一斤切45片。上等金針菇250克。製作:把刨好的五花肉卷上金針菇,用兩個鐵釺從肉卷的兩邊插上,把封口相互對住,四個為一串。烤制:把肉卷串放在烤爐裡,不要刷油,烤至三成熟
2018-04-27 0 -
烤魚系列資料(一)——選魚識魚技巧
做烤魚時注意事項1、宰殺,所有魚類不得摔打,要從尾部或頭部放血,這樣能保證魚肉的彈性達到鮮、滑、嫩效果。2、請不要使用隔夜,不新鮮或死魚,因為客人的嘴比你刁。3、醃制時每一斤魚鹽要 5 克左右,加薑、蔥、料酒、白酒、方可,加香料會影響魚本
2018-04-20 0 -
烤魚系列資料(二)核心技術烤魚香料油技術配方
烤魚的準備工作【宰殺方法】血管放血,魚肉白淨【改刀方法】背部開刀,這樣容易入味宰殺去鱗,從背部開刀(這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻,如果從腹部開刀,會造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)去內臟沖洗乾淨,打一字花刀,加醃料醃漬 10 秒。【
2018-04-21 1 -
夫妻肺片製作技術詳解
夫妻肺片製作技術一、吊湯:豬骨5 斤敲斷焯去血水,清洗乾淨放入不銹鋼桶內,加水 25 斤大火燒開轉小火熬5 個小時,過濾渣滓即可。二、香料包:幹辣椒 40 克、沙薑 25克、八角 15 克、小茴香 15克、白豆蔻 13克、花椒 10克、桂
2018-04-14 0 -
內部培訓資料 冷菜汁配方(培訓資料實拍圖)
一、口水雞汁芝麻醬100克、花生醬100醬、味精250克、花椒面30克、胡辣粉300克、味極鮮800克、蔥油100克、老乾媽250克、鎮江陳醋600克、香辣醬150克、白糖350克、紅油1500克、藤椒油100克、熟芝麻50克。二、蕨根冷
2018-04-17 1 -
黃燜雞製作技術詳解(含醬汁配比)
黃燜雞製作醬汁特點:口味融合醬香濃郁,鮮香微辣。菜品特色: 黃燜雞是很受食客喜歡的菜肴。在製作醬料時,加入了咖喱粉,它可以讓成菜色澤更加金黃;加入了甜麵醬、蠔油,可以為雞肉帶來濃郁的醬香味。醬汁配比:甜麵醬50 克、美極燒燜鮮50 克、美
2018-04-16 2 -
詳細的麻辣香鍋技術配方 收藏起來春節時為家人烹飪美食
麻辣香鍋技術配方香鍋油的製作麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香葉 5克、白蔻15克、草蔻 5克、靈草 3克。把香料用清水清洗掉雜質,然後
2018-01-23 0 -
粒粒分明的炒飯原來是這樣做出來的,真是不可思議
炒飯到處可以吃到,而且我相信只要下過廚房的人多做過炒飯,但是要是想做出粒粒分明的炒飯還真的下一番工夫要是沒有時間泡米,可以放一點酒再煮(約兩小匙),攪拌一下,這樣煮出來的米飯會和有泡過水煮出來的飯一樣好吃。放入冰箱冷藏時,一定要密封好,
2018-01-24 0 -
山東雜糧煎餅麵糊的配方比例(可商用)
山東雜糧脆煎餅麵糊的配方比例高筋麵粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。注意事項1.麵粉使用的是
2018-01-16 0 -
四川泡椒鳳爪配方 收藏起來春節招待親戚朋友用 不錯的下酒菜
四川泡椒鳳爪配方備料:冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、薑、食品級雙氧水、小紅朝天椒、紅蘿蔔、大蒜。香料:香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。一、主料處理1.以一斤冷凍雞爪為例。把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍,解凍後再
2018-01-16 0 -
一天能賣500斤的十三香麻辣小龍蝦的關鍵是因為祖傳的香料配比
十三香麻辣小龍蝦技術清洗龍蝦把龍蝦泡清水中吐出泥沙,剪掉觸鬚和小爪子,放到水管下沖出體內污水。用牙刷一個個清洗龍蝦腹部,然後捏住尾巴中間的部位,小心撕斷,左右輕輕搖晃,拽出蝦腸。(需要視頻教程的可以聯繫小編啊)炸制小龍蝦鍋中倒入沙拉油,燒
2018-01-12 0 -
岐山臊子面製作技術詳解
岐山臊子面岐山臊子傳統的臊子講究一個“汪”,即油要多,這樣炒出的臊子才夠香.但這油井不是菜籽油、沙拉油.而是用肥肉現煸出的豬油.選料時肥肉要多一些,通常選肥六瘦四的五花肉,肉切成長3釐米、寬2釐米、厚度如一元錢硬幣的片待用。肥肉煸油炒香料
2018-01-03 0 -
開店十年的重慶小面師傅免費分享的重慶小面技術配方(可商用)
重慶小面技術 1、所用全部材料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香葉、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守義十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、紅花椒、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、老抽醬油、澱粉、料酒、甜麵醬、白糖、鹽、芝麻醬、雞精、味精、花生、豌豆、菜
2017-12-28 0 -
星級酒店的菜品金絲山藥 讓大廚怎麼一指點在家也能輕鬆掌握
金絲山藥技術製作流程:1、鐵棍山藥去皮蒸熟,改成小段。2、用麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋調成脆皮麵糊(麵粉、生粉的比例為2比1,泡打粉適量,雞蛋1個)。3、把山藥掛上一層脆皮糊,炸至金黃,撈出瀝油後穿到竹簽上(一支籤子穿兩截山藥,中間留出2釐
2017-12-29 0 -
東北名菜海鮮味的酸菜汆白肉
海鮮味的酸菜汆白肉說到東北菜不可不提汆鍋,其中最著名的是酸菜汆白肉和海鮮汆鍋,兩種菜品也可以混搭.做成海鮮味的酸菜汆白肉,極受大家歡迎。醃酸菜大白菜一剖為二,入開水快速燙一下,撈出後無需擠水,直接擺入缸內,排滿一層之後撒上薄薄一層大粒鹽(
2017-12-29 0 -
大廚用油私房心得,原來我們和大廚的差別在這裡
大廚用油心得1、紅油:用菜子油,熬出來的紅油香味特別濃,而且熬制過程中辣椒面分三次下鍋。 具體熬制辦法:25千克菜子油燒至八成熱離火涼至六成熱(必須要燒到八成熱然後再涼,如果直接燒至六成熱菜子油會有生油味),放500克薑、500克蔥離火
2017-12-25 0 -
花8000元購來的配方,牛肉貢丸能彈一米高
此牛肉貢丸的做法,講究丸子的脆度和彈性,比較適合牛肉丸的食品加工廠批量製作,雖然不像電影裡說得那麼神奇,但是也能彈接近1米高,入口很脆,像吃鴨肫。原料牛肉1300克(包括300克牛板筋和1000克牛精肉,精肉最好選用牛外通脊肉),豬肥膘2
2017-12-17 0 -
武漢熱乾麵技術配方詳解
熱乾麵技術配方原料:麵條調料:小麻油 、鹽 、味精 、糖 、生抽(醬油)、 香蔥 、胡椒粉 、醋 、辣椒油、芝麻醬、榨菜。熱乾麵製作流程1.和麵:麵粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在1.5~1
2017-12-18 0 -
幹鍋菜的關鍵技術免費分享幹鍋油的製作技術配方詳解
幹鍋油、幹鍋醬的製作技術配方 第一步——熬制半成品幹鍋醬豆瓣炒香 黃豆炒爆紅油豆瓣醬750克先入油炒香;八角30克、沙薑15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用幹布擦淨待用;400克黃豆洗淨,擦乾水分後放
2017-12-24 0