山東雜糧脆煎餅麵糊的配方比例
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面：10 克。
注意事項
1.麵粉使用的是高筋麵粉， 如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉， 中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製， 以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。 雜糧粉也可以全部用玉米粉， 也可以適當添加一些其它雜糧粉， 如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1， 少放多少粉， 就要減去多少水。
4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完， 容易發酵變稀， 發酸。
操作步驟：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻， 再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻， 把水倒入粉中， 用一個擀麵杖攪拌均勻， 放置 30-60 分鐘後， 就可以做煎餅。 （不懂的可以諮詢小編）
想讓煎餅更脆， 攤的時候薄一點， 多在鏊子上停留幾秒鐘， 水分蒸發多了， 煎餅就脆了， 雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。 如果還想要煎餅更脆， 可以做麵糊的時候適量添加：面欣酥 （具體用量參考產品說明）
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水準來調整， 可以選擇減少某些配料，
（本文來自於xcjslm02的分享）經常會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們， 交流心得！想要開店的朋友也可以去看看， 互相學習進步。