海鮮味的酸菜汆白肉
說到東北菜不可不提汆鍋， 其中最著名的是酸菜汆白肉和海鮮汆鍋， 兩種菜品也可以混搭.做成海鮮味的酸菜汆白肉， 極受大家歡迎。
醃酸菜
大白菜一剖為二， 入開水快速燙一下， 撈出後無需擠水， 直接擺入缸內， 排滿一層之後撒上薄薄一層大粒鹽(約80克)， 再繼續擺菜、撒鹽， 直至排滿大缸， 最上面壓一塊乾淨的石頭， 蓋上缸蓋， 一個月後待酸菜積透即可食用。
注意事項
1、燙好的白菜帶水入缸， 促使白菜發酵的是乳酸菌， 這是一類對人體有益的菌群。 乳酸菌是厭氧菌， 它需要在無氧的環境下繁殖， 而黴菌等其他有害雜菌則是需氧菌。 白萊入開水燙蔫之後撈出， 千萬不要擠水， 水淋淋地直接放入缸內， 這樣白菜碼缸、撒鹽之後， 水分很快滲出， 浸沒白萊， 趕出空隙裡的氧氣， 有助於乳酸菌的繁殖。 除此之外， 白萊帶著燙過水的熱度入缸，
2、酸菜醃不透食用有隱患， 酸菜醃制過程中產生的大量亞硝酸鹽， 是一種有害物質， 食後極易中毒， 但等酸菜醃透了， 亞峭酸鹽含量就降下來了， 可以放心食用， 因此沒有醃透的酸萊是絕對不能吃的。 判斷酸菜是否醃透， 一看時間， 要醃一個月以上;二要取出白菜觀察其狀態， 若切開後發現已無硬幫、菜心全部醃到了(即蔫了)， 酸味濃郁， 那就是醃透了， 若顏色不均勻或菜幫仍然較硬， 則要放回缸中繼續醃制。
成品製作流程
1、酸菜漂洗乾淨， 擠幹水分， 取菜幫片薄， 切成細絲， 菜葉直接切絲， 然後一起入鍋焯透， 螃蟹蒸熟， 一切為二。 大蝦煮熟， 海蠣子、蜆子蒸熟取肉。
2、取一口砂鍋， 碼入酸菜絲350克、泡好的粉絲150克， 然後依次擺放白肉片200克、蟹塊100克、血腸片100克、大蝦
100克、海蠣子50克、蜆子肉50克。
3、高湯1.5千克入鍋燒開， 調鹽、味精， 倒入砂鍋， 燒熱後即可上桌。
注意事項
1、粉絲不要泡得過火， 要略微欠一點， 否則遇高湯後不能充分吸汁。
2、上桌後湯汁持續受熱蒸發， 所以高湯內無需調太多鹽， 否則口味就重了。
3、此菜還可以帶韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。
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