金絲山藥技術
製作流程：
1、鐵棍山藥去皮蒸熟， 改成小段。
2、用麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋調成脆皮麵糊（麵粉、生粉的比例為2比1， 泡打粉適量，
3、把山藥掛上一層脆皮糊， 炸至金黃， 撈出瀝油後穿到竹簽上（一支籤子穿兩截山藥， 中間留出2釐米的間距）。
4、把不銹鋼盆放火上， 倒入韓國幼砂糖400克、清水50克， 開火熬至融化， 用溫度錶檢測到糖溫達到160℃時關火， 稍微晾一下， 看到糖略微粘稠、用拉絲器提起糖液一吹成絲時， 即可操作。
6、用製作的拉絲器牙籤上沾出糖漿， 拉出糖絲， 另一隻手將山藥放到糖絲裡面， 並不停旋轉， 至裹上厚厚一層蓬鬆的糖絲時停手， 用剪刀剪下取出， 擺入盤中即可上桌。
注意事項：
1、熬糖時不要頻繁攪動， 否則會把糖漿攪得翻沙， 拉絲時就容易出現小顆粒
2、韓國幼砂糖可以反復熬制， 即便放涼後再次加熱至160℃， 仍然可以拉絲。
3、韓國幼砂糖穩定性好， 只要熬至此溫度， 任何人都能拉出絲來。
4、也可以選用法國艾素糖， 其狀態更加穩定， 但需加熱至170℃才能拉絲。
5、在熬糖時還可以添加不同的天然食用色素，
6、與普通白糖相比， 韓國幼砂糖易熬好掌握， 甩出的糖絲晶瑩透亮， 效果的確不錯， 新手更容易掌握
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